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NHK「うまいッ！」ってどんな番組？
放送 毎週月曜日 午後0時20分～0時44分［NHK総合］
「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！
日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。
司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。
これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！
「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？
グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週土曜日 午前5時15分～放送される予定です。
また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年5月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
うまいッ！「甘い！みずみずしい！アスパラガス〜長野・中野市〜」
放送 2021年5月17日（月）午後0時20分～0時44分［NHK総合］
放送前の予告
栄養満点！アスパラガス。捨ててしまいがちな根元には甘みとスゴイ栄養パワーが！ゆで方と切り方にポイント！「かき揚げ」！「おやき」！根元をおいしく食べる料理術！
ミネラル豊富な雪どけ水で育つ長野県中野市のアスパラガス。タレントの松嶋初音さんがうまいッ！の秘密を探ると、えのきだけの培地を堆肥に活用したり。ハウスの開閉やうねを囲うシートで適温を保ったり。甘さとみずみずしさを保つため、立てて箱詰めするなどの技を発見！そして、捨てがちな根元には甘みとスゴイ栄養パワーが！根元もおいしく食べられる料理法も伝授！ゆで方と切り方がポイント！「かき揚げ」「おやき」も登場！
アスパラガスの「うまいッ」の秘密
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アスパラガスは、根株を成長させながら６年から１０年も収穫することができます。だから、根株を長期間育てる土作りが大切です。生産者の監物さんは、やわらかくて保水性のあるピートモスをベースに、肥料効果が長い牛ふん堆肥を加えますが、中でも注目は、中野市の名産・えのきだけを育てた培地の堆肥。栄養豊富なえのきだけ培地の堆肥を加えることで、太くて甘いアスパラガスを育てているのです。
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アスパラガスが育つ適温は、２０℃～３０℃。高温になると、穂先が開いて、みずみずしさが失われ、温度が低すぎると、茎がかたくなったり、筋張ったりしてしまいます。そこで、監物さんは天気予報を気にしながら、日中は、ハウスの脇を開けて、風通しをよくし、夕方は閉めて保温します。さらに、５月中旬までは霜が霜が降りることがあるので、シートをかけて適温を保ちます。こうして、アスパラガスの甘さとみずみずしさを守っているのです。
アスパラガスの天ぷらと根元のかき揚げ
アスパラの穂先は天ぷら、根元の部分は短冊切りにしてかき揚げ。
※柔らかい穂先はそのまま天ぷらに。甘さが魅力の根元は切り方を工夫してかき揚げに！
＜材料（４人分）＞
・アスパラガス（３本～４本）
・天ぷらの衣 小麦粉：適量、水：適量
＜作り方＞
１）アスパラガスは根元から５ｃｍくらいのところでカット。穂先は、お好みの長さに切り、天ぷらに。
２）根元は２等分して、さらに、縦に２ｍｍ幅の短冊切りにする。
３）それぞれ薄く衣をつけ、180℃の油で揚げる。衣が揚がれば、できあがり！
アスパラガスのおやき
※アスパラ農家が愛してやまない！信州の郷土料理・おやきの具にアスパラガス！
＜材料（２０個分）＞
・アスパラガス：600ｇ
・信州みそ：70ｇ
・かつお節：ひとつかみ
・サラダ油：小さじ１
（おやきの皮）
・中力粉：500ｇ
・熱湯：650ｍｌ（入れながら調整する）
＜作り方＞
１）鍋にお湯を沸かし、アスパラガスを手に持ったまま、根元をお湯につけて15秒、さらに全体を寝かし入れてさらに30秒（合計45秒）下ゆでする。
２）穂先は１ｃｍの小口切りに。根元の方は５ｍｍの小口切りにする。
３）切ったアスパラガスに信州みそを加えて混ぜる。みそが伸びやすいようにサラダ油を入れ、全体が混ざったら、かつお節を入れてさらに混ぜ合わせる。
４）中力粉に熱湯を加えて手早く混ぜたら、手でこねる。耳たぶくらいのやわらかさになったら、30分ほど寝かせばおやきの皮は完成。
５）手のひらサイズに広げた皮に、３）のあんを大さじ１ほど入れて包む。
６）くっつかないように、同じ大きさに切った料理用のシートに５）を１つずつ乗せ、蒸し器で１０分ほど蒸せば、できあがり！
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長野県中野市産アスパラガスのお取り寄せ方法は？
長野県中野市産アスパラガスは、楽天市場でお取り寄せすることができます。
＜良品＞
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（2Ｌ～Lサイズ 1本あたり18ｇ～30ｇ位の太さ混合で箱詰め） 約2ｋｇ箱
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＜訳あり品＞
朝採り新鮮アスパラガス【訳あり】Ｂ級品＆Ｌ～Ｓサイズ
（1本あたりSサイズ7ｇ～Lサイズ30ｇ位までの範囲の太さ混合で箱詰め） 約1ｋｇ箱
朝採り新鮮アスパラガス【訳あり】Ｂ級品＆Ｌ～Ｓサイズ
（1本あたりSサイズ7ｇ～Lサイズ30ｇ位の範囲の太さ混合で箱詰め） 約2ｋｇ箱
信州産 旬の特産！甘くて柔らか！朝採り新鮮アスパラガス【訳あり】B級品＆L〜Sサイズ （ 1本あたりSサイズ7g〜Lサイズ30g位の範囲の太さ混合で箱詰め） 約2kg箱【送料無料（一部地域は有料）】
朝採り新鮮アスパラガス【【訳あり】Ｂ級品＆Ｌ～Ｓサイズ
（1本あたりSサイズ7ｇ～Lサイズ30ｇ位の範囲の太さ混合で箱詰め） 約3ｋｇ箱
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アスパラガスの保存方法
アスパラは生ものです。早めにお召し上がりいただきますようお願い致します。 要冷蔵。鮮度保持袋に入れて、冷蔵庫で立てかけて保存すれば、5~6日ぐらいは生で保存できます。長期保存する場合には、茹でた物を水気をよく取ってからラップに包み、冷凍すれば１ヶ月程は保存することができます（あくまで目安です）。
アスパラガスは横にしておくと重量に反して上に伸びようとします。時間がたつと曲がって起き上がってしまい、成長の為に糖やアミノ酸をエネルギーにして、起き上がろうとしますので、甘味や旨みが減ってしまい味も栄養も落ちてしまう場合があります。 ♪長期保存には冷凍保存がおすすめ！ 電子レンジで30~40秒加熱後、冷まして冷凍すれば美味しさも長持ちしますのでオススメです。
