【食彩の王国】かぼすブリ［大分県ブランドぶり］を通販でお取り寄せ！

1 グルメ番組「食彩の王国」
2 食彩の王国第820回『かぼすブリ』
3 「かぼすブリ」とは？
4 「かぼすブリ」のお取り寄せ方法は？
5 関連

グルメ番組「食彩の王国」

放送　毎週土曜日　午前9時30分～［テレビ朝日］

「スローフード」という言葉が昨今言われています。
「自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか？「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか？

答えは…「時間」。

ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。

食材に流れる時間をひもとく！！

これが「食彩の王国」のテーマです。

そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。

食彩の王国第820回『かぼすブリ』

放送　2020年2月29日（土）午前9時30分～［テレビ朝日］

大分発のブランド魚「かぼすブリ」

寒い時期、脂がのっておいしくなる「ブリ」。中でも「味よし・香りよし・見た目よし」と三拍子揃った極上のブリが注目を集めています。大分県が2010年に開発したブランド魚「かぼすブリ」です。大分県臼杵市の重宝水産は豊かな臼杵湾の海を利用してかぼすブリを養殖、全国に出荷しています。おいしさの秘密は「エサ」。大分名産のかぼすを混ぜることで、脂がさっぱりとして爽やかな香り漂うブリに育つそうです。今回は、従来の養殖魚の常識を打ち破る新時代のブリの魅力をお伝えします。

かぼすブリの贅沢フルコース

臼杵市にある「割烹みつご」の遠藤幸男さんは、かぼすブリに魅せられた和食料理人。皮と身の間にある旨みを堪能できる「ブリしゃぶ」や「ぶぶあられ」を衣にまとわせた「あられ揚げ」など、かぼすブリをまるごと味わい尽くす贅沢なフルコース料理を提供しています。また地元に暮らす樹村由美子さんには、水揚げされたばかりのかぼすブリを使って料理を作っていただきました。上質な脂の旨みを味わう「刺身」や郷土料理「りゅうきゅう丼」など、地元ならではの料理は必見です！

大分名産「かぼすブリ」誕生物語

重宝水産創業者の佐々木兼照さんは、かぼすブリ開発の立役者。昭和40年代から臼杵市でブリ養殖に取り組み天然ものに負けないブリを生み出そうと試行錯誤を続けてきました。一方、大分県職員の木藪仁和さんも県の名産品となるブリを生み出そうと研究を重ねていましたがなかなか思うような成果が出せません。そんな時、思いついたのが地元でおなじみの「かぼす」をエサに使うこと。「かぼすを使ってもそれほど変わらないだろう…」と当初は半信半疑だった佐々木さん。一体、どんな変化が生まれたのでしょう？

湯けむりの技！地獄イタリアン

府市にあるイタリアンレストラン「オット・エ・セッテ大分」の梯（かけはし）哲哉シェフは温泉地ならではの調理法「地獄蒸し」を生かし斬新な料理を生み出してきました。ミネラル豊富な温泉の湯や蒸気を利用した調理法でかぼすブリの可能性を切り開く新作料理に挑戦します。用意したのは香り豊かなヒバやヒノキの経木、今が旬の菜の花など。大分の山と海の恵みを融合した華麗な一皿とは！？そして料理を試食したかぼすブリ開発の立役者、佐々木さんと木藪さんの感想は…？

「かぼすブリ」とは？

“豊（とよ）の活ぶり”として人気の高い大分の養殖ブリ！
かぼす効果で変色や臭みを防ぎ、爽やかな風味に！

「かぼすブリ」とは、大分県が日本一の生産量を誇る「かぼす」（全国9割）を食べて育った大分のブランドぶりです。かぼすと同じく、大分ではブリ養殖の生産量も盛んで全国第3位を誇ります。主に臼杵市や津久見市、佐伯市など、豊後水道の恵まれた環境で育てられたブリは、身が締まって脂ののりが良いと評判で、“豊（とよ）の活ぶり”として大分ブランドに位置づけられています。そんな中で新しく2010年から、ブリに脂がのり、美味しさのピークを迎える冬限定で生産に取り組み始めたのが、“かぼすブリ”です。

一般的に、ブリは締めてから数日間はおいしく食べられますが、ひらまさやかんぱちに比べて血合いが早く変色してしまうため、見た目の悪さから商品価値が下がるという問題を抱えていました。しかし、柑橘系の抗酸化作用をもつ“かぼす”をエサに添加することで、より鮮度を長く保つことができ、くさみのない“かぼすブリ”の開発に成功しました。さらには、“かぼす”に含まれるリモネンの効果により魚臭さが抑えられ、脂がのってさっぱりとした肉質に仕上がります。

全国さまざまな地方で食べられるブリ料理ですが、冷えた体を温めてくれる“ブリしゃぶ”にすると食も進むのでオススメです。その他には、刺身はもちろん寿司、照り焼き、煮物と幅広い料理に用いることができます。