「ガッテン」は2022年2月3日の最終回で放送を終了しました。また、U-NEXTやNHKオンデマンドの見逃し配信も終了しました。
ＮＨＫ総合テレビ「ガッテン！」ってどんな番組？
ＮＨＫ総合テレビで毎週水曜日19:30～放送される『ガッテン！』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。
ふだんの生活の「なぜ？」「どうして？」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり･･･。「そういうことだったのか！」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ！
そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。
2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。
※2022年2月で「ガッテン」の放送は終了しました。
「ガッテン！」の再放送は？
「ガッテン！」の再放送は、翌週水曜日の午後3時08分～放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。
［ご参考］見逃したNHK番組を視聴する方法
見逃したNHKの人気番組の動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。これなら、いつでも見たい時に見ることができます。ただし、全ての番組の動画が配信されるわけではありませんのでご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
Ｕ-ＮＥＸＴの特徴・サービス内容・メリット
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ガッテン！「お好み焼き 天ぷら ホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP」
放送 2019年8月21日（水）午後7時30分～［NHK総合］
放送前の予告
うどんやパスタにパン、ラーメン、ケーキ…。古今東西、さまざまな料理の「主役」となり「引き立て役」となり、大活躍してきた小麦粉。でも最近、家庭で小麦粉そのものを使う機会、めっきり減っていませんか？ 今回ガッテンでは、おなじみの小麦粉にある“ひと手間”を加えることで、いろんな粉もの料理の食感が大きく変わったり、時短になったりと、うれしくなる活用法を大発見！ なんと、グルテンのいかし方ひとつで、同じ材料でも、驚きの差が生まれるんです。家庭の粉もの料理を変える、家族や仲間で楽しめるワザの数々を大公開します！
ゲスト 榊原郁恵、石田明（NON STYLE）、指原莉乃
放送後のポイント解説
粉もの料理のカギ「グルテン」
「グルテン」の驚異の粘りと弾力こそが、パンやパスタのもちもち感や、うどんのコシの源です。この「グルテン」の特性を生かのすか？殺すのか？またそれをどう使うのか？が、粉もの料理の“神髄”と言えるのです。
グルテンを弱めるとふわっふわに！カステラの秘伝
小麦粉のグルテンをあえて弱めることで、美しい形状や食感を生み出しているお菓子があります。そのひとつがカステラです。そのために、カステラ作りでは新しい粉ではなく、「寝かした（長期間保管した）粉を使うこと」。というのも、粉を寝かすことで、グルテンのもとになる物質の手にあたる部分が酸化され、グルテンができにくくなります。その結果、「グルテン」が弱まり、生地の中の水分が膨みやすくなるというわけです
ガッテン流！フライパン粉の作り方
この方法で作った「フライパン粉」を使うと、ホットケーキの膨らみがよくなったり、天ぷらがサクサクになったり、ホワイトソースがなめらかになることが、わかりました。
［作り方］
- 加熱する前のフライパンに薄力粉を入れる
- 強火にして２分半を目安に、焦げないように、かき混ぜながら炒める。
（※フライパンの材質や構造により熱の伝わり方が異なります。２分半より前でも焦げ始めたらすぐ火を止めてください）。 - 炒め終わったら、ボウルやバットに移し、あら熱をとる。
さらに、ザルで２回ふるったら「フライパン粉」のできあがり。
