大学芋が一大ブームに！？「マツコの知らない世界」で紹介！
目次
「マツコの知らない世界」が面白い！
「マツコの知らない世界」は、ＴＢＳテレビ毎週火曜日夜８時５７分から放送しています。
日常に潜む興味深いマツコ・デラックスも知らない世界を、その道を愛してやまないスペシャリストが紹介する番組なんですが・・・、これが超個性的で超マニアックで・・・めっちゃ面白いんです！それだけじゃなく、今や、この番組がトレンドを発信していると言ってもいいぐらい、世の中への影響力が大きい番組なんです。だから、ここで紹介された商品が、即座に売り切れるなんて事は、普通に起きてしまうぐらいなんです！
毎週、紹介される「〇〇の世界」というテーマは、食べ物系のジャンルだけじゃなく、日常に目にするありとあらゆるものが対象となっているんです。そして、そのテーマを極めたスペシャリストというか・・・ある意味、奇人・変人の方がマツコに対してプレゼンテーションを行うんです。そのマツコのリアクションから、視聴者に魅力が伝わるという凄い番組です。
「マツコの知らない大学芋の世界」
放送 2017年12月19日（火）夜8:57～
食欲の秋ですね。大学芋のシーズン到来でマツコの食欲も全開です！
そこで、今回の「マツコの知らない世界」では、大学芋の世界をお送りします。
とにかく、大学芋で「パンケーキ」に負けないくらいの一大ブームを巻き起こしたい！
そんな夢を抱いて、１０年間、朝晩大学芋を食べ続けるOL奥野靖子さんが全国各地の大学芋を紹介します！
大学芋とひと口に言っても、全部一緒と思うなかれ！味も形も千差万別！
全国津々浦々の絶品ご当地大学芋が続々と登場し、マツコが味わい尽くします。
今回はクリスマス目前ということで、奥野さんが大学芋専門店とタッグを組み、前代未聞の大学芋クリスマスケーキ作りに挑戦！
大学芋愛協会とは？
「日本・大学芋愛協会」とは、大学芋をこよなく、真摯に、愛し、「より多くの人が大学芋で幸せに」をスローガンとする完全非営利の協会です。この協会の３大ミッション「大学芋ポテンシャルの紹介」「大学芋屋さんの紹介」「大学芋好きの増加」を推進すべく活動している団体です。
【運営局】 会長：奥野靖子、副会長：中林このみ
【公式サイト】https://nihon-daigakuimo-kyoukai.jimdo.com/
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大学芋愛協会が教える「ゆっくりコトコト大学芋」の作り方
【材料】
・水 1リットル
・砂糖 120g
・塩 少々
・醤油 大さじ1杯
・お芋 大1本
・胡麻 少々
【作り方】
１．蜜の準備・煮込み
水、砂糖、醤油をお鍋に入れてコトコト煮ます。
ストーブがあれば、その上に乗っけておくといいですね。
２．蜜のツヤを確認
蜜のいいツヤが出てきたら火を止めておきます。冷めるととろみが増しますよ！
３．お芋さんの準備
さつま芋は、皮が厚くてぷっくりとした美味しそうな芋を選んでね。
お芋は、皮付きのまま大き目の乱切りにします。
４．お芋を脂で炒める
お芋を鍋に入れて脂を注ぎ、弱火で仲間で火を通します。
火が通ると、お芋が綺麗な黄色になってきますよ。
黄色くなったら、塩をパラパラッとふりかけます。
５．トロトロ蜜とご対面
トロトロ蜜に芋を入れて、再度、弱火で温めながら芋に蜜をからめます。
仕上げに、胡麻をふりかければ完成です。
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大学芋愛協会サイトで紹介されている店舗
この日本・大学芋愛協会の公式サイトでは、全国約46社（97店舗）の大学芋専門店を紹介しています（2017年11月現在）。
なお、各店舗のコメントは、「日本・大学芋愛協会」公式サイトより引用しています。
北海道の大学芋店
佐々木商店
［住所：北海道小樽市築港８の１１新南樽市場１階］
おかず屋さんの一番人気は「白い大学芋」。からっと揚がったさつま芋に付く粉雪の様なお砂糖のシャリシャリ食感が美味しい。砂糖は程よくまぶされているので決して飽きる事なく沢山頂ける。
オードブル山の手屋
［住所：北海道札幌市西区山の手3-1-3-1］
以前は業者の大学芋用の素材を揚げて販売していたが、八百屋の経験も活かし全て手作りでする事に。アクをしっかり抜いてつくる大学芋は、柔らかく食べやすい食感。蜜は甘過ぎない味。
東北の大学芋店
山田商店
［住所：青森県弘前市土手町８５の１弘前中央食品市場内］
総菜屋さんとして営業しながら、期間限定で販売する大学芋が大人気看板の老舗お惣菜店。ホクホクに揚げられたさつま芋に、シャリシャリとした口溶けの良いお砂糖がからまり さつま芋そのものの美味しさも味わえる大学芋。
蜜芋
［住所：青森県弘前市城東１３の１］
「りんご風味大学芋」「しょうゆ風味大学芋」の２種。
乱切りされたさつま芋の隅は、コーティングされた口溶けの良いお砂糖が少し染み込んでおり しっとり具合も味わえる大学芋です。
「らぽっぽ」&「らぽっぽファーム」
［東北2店舗（宮城県仙台市、秋田県秋田市）］
らぽっぽの大学芋は冷凍での販売が中心。そのため飴の大学芋が中心で、夏は少し固めの溶かし方で「冷やし大学芋」にする等工夫ができます。飴のコーティングはしっかりとしており、口の中で程よく溶ける味わいです。
関東の大学芋店
味の良三郎
［住所：東京都台東区日本堤２の１６の４］
「元祖大学芋」として、東京大学前にあった三河屋さんという氷屋さん（諸説ありますが大学芋の起源として有名）の大学芋の味を修行した良三郎さんが受け継いだ店舗との事。甘過ぎない柔らかな蜜にホクホクのさつま芋が程よくからまり美味しいです。店舗後ろには現在も経営されている業務用氷屋さんがあります。
あめんどろや本店
［住所：東京都文京区千駄木2-28-8］
南薩摩産の唐芋と、さつま芋でできた芋蜜をかけた贅沢な大学芋。蜜であるあめんどろはドロッとしてコクのある甘み。中がしっとりの大学芋に良く合います。大学芋の形がスティック状なのも珍しく、スイーツ感覚で味わえます。
芋千
［住所：茨城県牛久市中央5-14-25、埼玉県川越市元町2丁目3の10］
地産地消をテーマに地元茨城のさつまいもを使用。さつまいもは面取りし、蜜が美味しく絡まるように工夫しています。店内には腰掛けとお水の用意があるので、できたてをす味わう事が可能です。
内田いも屋
［住所：神奈川県横浜市西区霞ケ丘76］
こだわりのお芋が取れる９月～５月のみ営業。２０年以上１００g１００円のお手頃価格を貫き、みんなのおやつとして街から愛される。
おいもやさん興伸
［住所：全14店舗］ ※東京：浅草、巣鴨、北千住、根津、東京駅等埼玉：大宮、川越
http://www.oimoyasan.com/shop.html
複数種の芋の大学芋が販売されているため、食べ比べできる。店舗では「シットリ系」「ホクホク系」の２種の品種が準備されている事が多い。何れもお芋を丸く面取りした形状で口当たりが抜群。蜜はトロトロでよく絡めながら食べる事ができる。
青梅大学いも学部
［住所：東京都青梅市 大柳１３７３サンハイツ大柳１０３号］
さつま芋の中心部分のみを使用したプレミアム大学芋。パリッとした食感のさつま芋に、青梅産の「みりん・醤油」を隠し味にした蜜が程よくからまる。
角屋食品
［住所：東京都江戸川区南小岩6丁目28-10］
さつま芋を横からスライスした（干し芋の様なカット）珍しい大学芋。この形状から、購入当日はフチがサクサクッとした食感が味わえ、中はしっとり。蜜はよくしみ込んでいる。別添の蜜は透き通り、さっぱりとした甘さ。
神楽坂フーズガーデン
［住所：東京都新宿区神楽坂3-2-15］
鳴門金時ならではのしっとりした食感が味わえる大学芋。鳴門金時の食べごろのみ提供したいため、大学芋は期間限定商品。
川越いわた
［住所：埼玉県川越市新富町1-8-17、埼玉県川越市幸町15-26］
なるべく鮮度の良い大学芋を食べてもらいたい想いから、１日に何度も分けて大学芋を揚げてつくる。また大学芋以外にも、大学芋テイストを活かした洋菓子を展開し、幅広い年齢層のお客様が訪れる。
甘藷生駒
［住所：東京都大田区北馬込 2-27-11］
昭和初期から続く伝統の大学芋専門店。ホククホクの風味を逃さないよう、鍋で絶妙な揚げ具合を保つ。味の評判が高く、地域のイベントにも引っ張りだこ。
甘藷まれのや
［住所：東京都大田区蒲田3-2-1］
大学芋専門店の甘藷生駒さんで修行を積んだ店主様が、2017年05月にオープンした新店。店主様自ら揚げるホクホクの食感が魅力。
合格屋
［住所：東京都板橋区板橋1-50-12］
絶品秘伝の蜜が垂れないよう、少し冷ましてから提供。カップ入りも有り、食べ歩きに最適。
蔵出焼き芋かいつか
大学芋販売店は「つくば店」「流山おおたかの森店」限定。
http://www.kuradashi-yakiimo.com/shop/contents?contents_id=300470
「自家製大学芋」口溶けの良いしっとりしたお芋の柔らかさを生かす、２度揚げ。てんさい糖と水のみで仕上げた濃厚でさらりとしたタレがからまっています。
さわら十三里屋
［住所：千葉県香取市佐原イ503 0478-51-1105］
複数品種の芋を取り揃え、季節によって展開する趣向。
千葉屋
［住所：東京都台東区浅草３丁目９−１０ キャピタルプラザ浅草 １Ｆ］
「できたてホカホカ」を重視。そのため随時袋詰めしている。
天いも
［住所：千葉県千葉市稲毛区小仲台6丁目19-21］
焼き芋の経験を活かしたホクホクのさつまいもに、からまるトロトロの大学芋。定休日は、２０日１１日２２日「二人はいい夫婦」と書かれており、店長さんの人柄を感じさせられます。
ねぎし丸昇
［住所：東京都荒川区東日暮里4-2-1］
さつまいもの揚げ方、季節によって異なる使用部分にこだわり有。蜜は秘伝。希少な店舗内飲食スペースがあるので、できたてをすぐに食べることができる。
松屋甘味店
［住所：東京都板橋区大山町6-8］
揚げたてを提供できるよう、随時揚げるよう心がける。気候、湿度等に合わせて揚げ方は工夫。大学芋を作り続けて早65年なため、大学芋に関して詳しい。
「らぽっぽ」＆「らぽっぽファーム」
［関東10店舗］
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中部の大学芋店
芋花恋
［住所：愛知県名古屋市名東区藤森2丁目1-1］他3店
キューブ型に切りそろえた大学芋は、つまみやすくお子様でも食べやすい。とろとろした蜜はキューブのお芋にほどよくからまります。
いも幸
［住所：愛知県名古屋市緑区相川3-201］
米油で揚げているので、油の香りが無く自然な味わい。アレルギーのお子様でも安心して食べられる。蜜の大学芋は、蜜がしっかりとさつまいもにしみ込んでおり口当たりがなめらか。飴の大学芋は、パリっとした食感が楽しめる。
芋屋十兵衛
［住所：長野県長野市東後町７の１］
飴がしっかりコーティングされ、最初はバリッとして香ばしい食感。中のお芋はしっとり系を中心とし、溶け出す飴とほどよくからまる。
芋ちゅう
［住所：愛知県知多郡武豊町字下田18］
冷凍しても美味しく食べられるよう工夫された大学芋。パリパリした蜜の食感が特徴的。
芋にいちゃんの店
［住所：岐阜県海津市平田町三郷1984］
鉄板の上で大学芋の飴を仕上げる様子を店先で見学することができる。観光地おちょぼいなりの中でも一際行列が目立つ。
いもやゐも蔵
［住所：静岡県富士市鷹岡本町７の８］他1店
面取りをした口当たりの良いさつま芋に、さらっとした甘過ぎない蜜が絶妙。
覚王山吉芋
［住所：愛知県名古屋市千種区日進通5-2-4］他2店
細切りな芋けんぴ「吉芋花火」も大学芋と並んで有名。大学芋は飴状を中心とし、「べっ甲芋」と「拍子木」の異なる品種のさつま芋を活かした、異なる形状が２種がある。食べ比べをすると食感の違いがわかるので是非お勧めです。
お芋日和
［住所：長野県に計5店舗］
甘過ぎない蜜が程よくさつま芋に絡まる。さつま芋そのものの食感を活かした、焼き芋専門店ならではの大学芋。
大やきいも
［住所：静岡県静岡市葵区東草深町５−１２］
乱切りの角にも飴が固まりパリパリの食感。この飴がさつま芋のホクホク感に程よく合う。１００年以上の歴史がある店舗で、昔から続く懐かしの味。
名古屋お芋嬢
［住所：愛知県名古屋市北区楠１丁目１１１７］
飴をパリッとさせる特別な製法。厳選したさつま芋を使っているので、飴は程よい甘さに抑えられている。
楽天市場で購入できるスイーツ感覚の大学芋「名古屋お芋嬢」
スイーツ感覚の大学芋「名古屋お芋嬢」 3カット詰め合わせ【冷凍】【送料無料】
スイーツ感覚の大学芋「名古屋お芋嬢」 皮付きダイヤカット×4個入り【冷凍】【送料無料】
スイーツ感覚の大学芋「名古屋お芋嬢」 皮付きスティックカット×4個入り【冷凍】【送料無料】
スイーツ感覚の大学芋「名古屋お芋嬢」 クリスタルカット×4個入り 【冷凍】【送料無料】
「らぽっぽ」＆「らぽっぽファーム」
［中部2店舗中部2店舗］
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北陸の大学芋店
金沢美人
［住所：石川県金沢市青草町８８番地 近江市場 いちば館地下１階］
地産地消をテーマに、加賀野菜で有名な「五郎島金時」を使用。五郎島金時のホクホクの食感を活かす 程よい甘み、ほんのりからまるバター風味です。
関西の大学芋店
いも福
［住所：大阪府大阪市西区九条1-13-14］
初代は乱切りの大学芋だったが、よりオリジナルな大学芋をつくりたいと「いも棒」を開発。口に入れた瞬間に溢れ出る蜜と、パリッと揚がった食感は絶妙な味わい。また、中のお芋もシットリとしており簡単にほぐれてゆくので、飽きずに食べる事ができる。この皮・蜜・中の絶妙な３種の食感は、手間を惜しまない行程の賜物。
いうえ商店
［住所：大阪府大阪市東住吉区桑津3-15-36］
元は駄菓子屋さんで、人気が高くかつ店長さんが好きな「大学芋（ポテト）」と「イカ焼き」のみ販売する事に。大学芋は大ぶりで、蜜はサラサラしているのにこっくりした甘さでとても食べやすい。また中の食感は、サツマイモの食感を活かしながらもシットリしており食べやすい味わい。翌朝にはよりしっとり感があり、お土産もオススメ。
いものはやし
［住所：京都市伏見区深草直違橋2丁目413］
現在は２代目の大学芋専門店さん。通称「スイートポテト（大学芋）」は、低温の油で30分ほどじっくり揚げ、秘伝の蜜をからめたもの。蜜がよくしみ込んでいてしっとりする食感が優しく、何個でも食べられます。
小西いも
［住所：京都府京都市伏見区深草稲荷榎木橋町３０］
伏見稲荷の地に根差し、創業６０年以上の大学芋専門店。さつま芋の皮む き、灰汁抜きからこだわっている。やさしい口当たりの大学芋を調理するのは初 代奥様と２代目奥様。鳴門金時の素材を活かしながらも、なめらかな口当たりに 仕上がった大学芋は沢山食べても飽きのこない味です。
嶋屋
［住所：大阪市阿倍野区阿倍野筋２の４の３７］他3店舗
創業６０年以上の大学芋専門店。大阪阿倍野に根差しながらも、百貨店展 開もする。大学芋は蜜につけているため、シットリ。１口食べるとあふれ出しこ ぼれる位です。別途で後掛けの蜜を貰えるので、蜜をしっかり味わえます。
楽天市場で購入できる「あべのポテトセット」
大國屋
［住所：大阪市浪速区大国２の２の２３西］
鳴門金時にこだわり、鳴門金時を活かす大学芋専門店。あえて皮を残し、 絶妙な揚げあがりの「大学金時」では金時の栗さながらのホクホク食感が楽しめ ます。他の「あめ金時」「金時けんぴ」何れもお芋のほっくりさを味わえます。
久世商店
［住所：兵庫県神戸市須磨区飛松町２丁目３の２２板宿公認市場］
４０年以上大学芋をつくり続けてきたご夫婦がつくる大学芋。揚げたさつま芋に飴をからめ、個々をバラす行程は大きな作業台で観れる。完成した大学芋の飴は固く、口に入れるとバリッ、お皿に落とすとカランと音がする程です。口の中で溶ける飴のコーティングがホクホクお芋と混ざり合います。
丸石
［住所：京都府京都市下京区七条壬生川西入ル歓喜寺町１０の１３］
青果市場でさつま芋を扱ってきたご主人がつくるこだわりの大学芋。蜜がシットリする食感の秘訣は門外不出。１つのサイズが大きいので、思いっきり口を開けて頬張りたくなります。
らんらん
［住所：大阪府茨木市元町１の２１］
季節によって、変化が楽しめるさつま芋品種を選定。またベールが蜜のシットリ大学芋からパリッとする飴の大学芋まで、食感も幅広く楽しむ事ができ、いつも食べ比べしたくなるお芋が揃っています。
「らぽっぽ」＆「らぽっぽファーム」
［関西9店舗］
九州の大学芋店
芋伝説
［住所：福岡県北九州市門司区栄町７の２２］
店長が様々な品種を試行錯誤して作り上げた大学芋「皮付き大学芋の美味しさ」を啓発するような、パリッとした皮の食感と合わさるさつま芋のクリーミーさが病み付気になるはず。
旬香
［住所：熊本県阿蘇郡西原小森３６０２の５］
こだわりの沖縄黒糖の飴を使った大学芋。抜糸のように糸を引く飴は、甘さ控えめでさつまいもに程よく絡まる。黒糖蜜は嫌みが無い香ばしさを醸し出しているので、大学芋・芋かりんとう共に飽きのこない味。
すしハウス
［住所：福岡県福岡市中央区六本松２の１４の１］
種子島産安納芋ありきの大学芋は、ぱりっとした食感の飴と中のさつま芋のトロトロ具合が絶妙。ベールが飴の大学芋は飴が溶けやすいが、すしハウスの大学芋は味がさつま芋がやわらかいまま仕上がっているので劣化しにくい。もちろん保存料等は入っていない。
ぽてふぁーむ
［住所：宮崎県宮崎市新別府町862-1 イオンモール宮崎内１Ｆ］
店頭には、蜜と飴の両方の大学芋が沢山。しょうゆを隠し味にしたもの、ナッツをからめたもの等、思わず食べ比べしたくなる品揃え。
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