見逃したテレビを見る方法
プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀「鰹節職人・瀬﨑祐介」の見どころ・再放送・動画配信は?

「プロフェッショナル仕事の流儀」は、ユーネクストで視聴できます!

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「プロフェッショナル仕事の流儀」ってどんな番組?

プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。

時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか?これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか?そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか?普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。

2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。放送時間は、2019年4月よりNHK総合テレビ毎週火曜日午後10時30分から11時20分に放送されています。

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「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。

テーマ曲 Progress


Progress [ kokua ]

ヴォーカルがスガシカオ、キーボード&プロデュースに武部聡志、ギターが小倉博和、ベースが根岸孝旨、ドラムが屋敷豪太という凄腕の面々が集まった。

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「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は?

「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週火曜日午前0時20分から放送されています。念のため同番組ホームページでご確認ください。

でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく好きな時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。

1.放送から1週間以内なら「NHKプラス」で視聴!

NHKプラス」は、NHKの地上波放送の番組をインターネットで視聴できる無料の動画配信サービスです。放送中の番組を視聴できる「常時同時配信」と、放送後の番組を視聴できる「見逃し番組配信」があります。ただし、見逃し番組配信は放送日から1週間となります。

2.放送日の翌日から「NHKオンデマンド」や「U-NEXT」でも視聴できます!

見逃した「プロフェッショナル仕事の流儀」は、NHKオンデマンドユーネクストで配信される予定です。過去放送分150本以上がご覧になれます。ただし、何らかの事情で配信されない放送回もありますのでご留意ください。

2021年3月16日に放送されたプロフェッショナル仕事の流儀「一節入魂、己を込める~鰹節職人・瀬﨑祐介~」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。

また、ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「プロフェッショナル仕事の流儀」の作品を視聴することができます!

>> プロフェッショナル仕事の流儀の再放送・見逃した動画を見る方法はコチラ!

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円)を使ってNHKオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年3月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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プロフェッショナル仕事の流儀「一節入魂、己を込める~鰹節職人・瀬﨑祐介~」

放送 2021年3月16日(火)午後10時30分〜[NHK総合]

放送前の予告

キロ3万3千円史上最高額の値が付いたかつお節の作り手、瀬﨑祐介(40)その節は宝石のような輝きを放つ。節に込めた男の矜持(きょうじ)若き求道者の迷いと成長の物語

キロ3万3千円、史上最高額の値が付いたかつお節の作り手が鹿児島県枕崎にいる。瀬﨑祐介(40)が生み出すその味は国内はおろか世界の名だたる三つ星シェフをも魅了してきた。手がけるのは日本古来の本枯節。半年近い時間をかけうまみを凝縮したその節には宝石のような光沢が宿り、ひとたび出汁(だし)をひけば食材の魅力を何倍にも引き立てる。かつて己の弱さと向き合えず逃げ出そうとした過去。若き求道者の迷いと成長の物語

【出演】鰹節職人 瀬﨑祐介、フレンチシェフ 生江史伸
【語り】橋本さとし、貫地谷しほり

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金七商店 瀬﨑祐介さんのBLOGより

モーツアルトの音楽で醗酵熟成の活性化を願う

そもそも五年程前に、テレビでお酒やパンや味噌やうどんにクラシックを聴かせることで美味しくなるという番組を見て気になっていまして、平成十九年にNHKの「ふるさと一番」で我社が放映される事になり、その番組で試してみたのがきっかけなんです。

その後、調べた結果、うどんにはビバルディ、食パンにはベートーベン、お酒にはモーツアルトが良いということを知り、大手メーカーの出した調査結果の、あるお酒が色んな曲を聴かせた結果モーツアルトを聴いた酵母が一番密度が高く、最高で十倍という事実から、鰹節に聴かせる曲をモーツアルトに決定しました。そして、その後、全カビ付け工程での部屋でクラシック(モーツアルト)を流しています。効果は、以前に比べると、カビののりが早く、きめが細かくなった気がします。

鰹節のカビ菌にクラシックが効果があるとは成分的には実証されていませんが、実際お酒の麹 ・ 酵母には研究結果が出ています。鰹節に最初に生えてくるカビは、ペニシリウム属というパンに生えるのと同じ系統のアオカビなんですが、天日干しを繰り返していくうちに、アスペルギルス属という別の種類のカビに変わってきます。ここでおもしろいことに話が繋がってくるんです。そのアスペルギルス属という別の種類のカビが酒造りや味噌造りにも使われる麹菌と同じ種属のカビなんです。

よって、鰹節の二番カビ以降のカビにはクラシック(モーツアルト)を聴かせると密度の高いカビになり、醗酵熟成も活性化し、より美味しくなる。これは確率の高い事実と思っています。

実際、研究したわけではないので、正式な結果ではありません。カビの見た目も、私の目なんで、良い見方になっているかもしれません。ですが、クラシックが流れる工場で鰹節と向き合うと、やさしく、リラックスして鰹節を扱う事が出来ます。それだけでも少しは意味があるかとも思います。良いカビがのって美味しくなってくれるのが本望ですが、鰹節に興味がない方でも、クラシック節で少しでも興味を持ってくれて、一人でも多くの方に鰹節が届いて欲しい!それが本音です。

株式会社金七商店
住所 鹿児島県枕崎市桜木町382
公式サイト 金七商店
オンラインショップ http://www.kaneshichishoten.jp

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