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プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀「プリズマ イタリアンシェフ斎藤智史」の見どころ・再放送・動画配信は?

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「プロフェッショナル仕事の流儀」ってどんな番組?

プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。

時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか?これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか?そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか?普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。

2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。放送時間は、2019年4月よりNHK総合テレビ毎週火曜日午後10時30分から11時20分に放送されています。

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「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。

テーマ曲 Progress


Progress [ kokua ]

ヴォーカルがスガシカオ、キーボード&プロデュースに武部聡志、ギターが小倉博和、ベースが根岸孝旨、ドラムが屋敷豪太という凄腕の面々が集まった。

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「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は?

「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週火曜日午前0時20分から放送されています。念のため同番組ホームページでご確認ください。

でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく好きな時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。

1.放送から1週間以内なら「NHKプラス」で視聴!

NHKプラス」は、NHKの地上波放送の番組をインターネットで視聴できる無料の動画配信サービスです。放送中の番組を視聴できる「常時同時配信」と、放送後の番組を視聴できる「見逃し番組配信」があります。ただし、見逃し番組配信は放送日から1週間となります。

2.放送日の翌日から「NHKオンデマンド」や「U-NEXT」でも視聴できます!

見逃した「プロフェッショナル仕事の流儀」は、NHKオンデマンドユーネクストで配信される予定です。過去放送分150本以上がご覧になれます。ただし、何らかの事情で配信されない放送回もありますのでご留意ください。

2020年12月15日に放送されたプロフェッショナル仕事の流儀「一匹狼の、一発勝負~イタリアンシェフ・斎藤智史~」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。

また、ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「プロフェッショナル仕事の流儀」の作品を視聴することができます!

>> プロフェッショナル仕事の流儀の再放送・見逃した動画を見る方法はコチラ!

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円)を使ってNHKオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。

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なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。

NHKの見逃し番組を見る方法

(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2020年12月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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プロフェッショナル仕事の流儀「一匹狼の、一発勝負~イタリアンシェフ・斎藤智史~」

放送 2020年12月15日(火)午後10時30分~[NHK総合]

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放送前の予告

“一匹狼”と呼ばれるイタリアンシェフに密着。たった一人で全ての料理を作り、新作を作る際、試作・試食は一切しない。常に自らをギリギリに追い込む、その真意とは?

“一匹狼”と呼ばれる、孤高のイタリアンシェフ・斎藤智史(46)。一人で全てを行うことにこだわり、コース料理だけでなく、パンやデザートまで自ら作ります。さらに、斎藤は新作料理を作る際、試作・試食は一切しません。本番一発勝負の緊張感の中で、極限まで自らを追い込み、唯一無二の一皿を生み出します。接客担当の妻・典子さんと共に、常に自らをギリギリに追い込む日々に密着。料理とは何か、レストランとは何か、その真意に迫ります。

キャビアと赤ワインソースのタリオリーニ

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赤ワインのソースは、香味野菜や鳥のブイヨン、仔牛のだし、バジルなどで引き出された奥深い味わい。そびえ立つタリオリーニのトップをキャビアが飾り、シンプルな見た目ながら、口にした者だけが、その贅沢な余韻を楽しむことができる自慢の一皿です。

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【出演】イタリアンシェフ 斎藤智史
【語り】橋本さとし、貫地谷しほり

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斎藤智史さんのプロフィール

イタリアンレストラン「プリズマ」のオーナーシェフ。20歳でイタリアへ。ロンバルディア州「ダ・ヴィットリオ」、ヴェネト州「ティーボリ」で2年間修業。帰国後、1年ほどフランス料理店でフレンチの技術を学び、その後、2軒のイタリア料理店のシェフを経て、2004年「イル リストランテ ネッラ ペルゴラ」を開店。2011年、場所を青山に移して、「プリズマ」としてオープン。

斎藤智史さんは料理をすべて一人で行うため、完璧に対応できる客数は8名がベスト、10名が限界という。そうまでして一人で仕込みから盛り付けまでを行う理由をこう語っている。

『例えば自分以外にも人を雇えば、もっとたくさんの予約を受けることはできますし、機械に頼れば量産することもできる。けれど、一つ一つ自分の手で作り上げていくことで得られることがたくさんあるんです。音楽でたとえるならば、80〜90年代のあるロックバンドは、メトロノームの役割自体を自分たちで作っていました。もちろん、メトロノームのほうが正確だという人は大勢いるし、機械のほうが精度の高いものができるけれど、それだけでは納得できない。仕込み中のくだらないと思われることでも、自分でやっているといろんな岐路があり、毎日繰り返す作業の中でもそこからまた分かれ、さまざまな発見が生まれます。一人ですべてやることの意味は、そういった部分にあるのかもしれません。

そしてもう一つは、私自身が自分に納得できていないことも大きな理由なのかもしれません。若い人を雇って料理の技術を伝えていくことはとても大切なことですが、常に自分の実力を疑っている私自身が、彼らに正解を教えてあげることはできないと思っています。『これが正しい、これが完成形だ』と教えられないので、『こうして欲しいけど、もしかしたら間違いかもしれない』としか言ってあげられない。それではスタッフも働きづらいのではと思います。』

イタリアンレストラン「プリズマ」

ミシュランのイタリアンのカテゴリーでは最高評価となる二つ星を東京のイタリアンで唯一獲得したレストラン「プリズマ」。シェフは20歳でイタリアで2年間修行し、その後日本でさらに腕を磨き「プリズマ」をオープンした。店内の装飾はシンプルでスタイリッシュ。料理は言わずもがな、ボトルワインも幅広く取り揃えている。

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PRISMA(プリズマ)
住 所  東京都港区南青山6-4-6 青山ALLEY 1F
アクセス 東京メトロ表参道駅より徒歩6〜7分
電 話  03-3406-3050
営業時間 18:00~20:30LO
定休日  水曜日

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