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プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀「天寿し店主・天野功」の再放送・見どころは?

プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。

時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか?これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか?そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか?普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。

2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。NHK総合テレビ毎週月曜日午後10時25分から11時10分に放送されています。

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「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。

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「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は?

「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週日曜日午後1時05分から1時50分に放送されます。もちろん、スポーツイベントや選挙、その他重大事件の報道などで変更されることもありますので、同番組ホームページでご確認ください。

でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく好きな時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。

見逃した「プロフェッショナル仕事の流儀」は、NHKオンデマンドユーネクストで見逃し配信されています。過去放送分130本以上がご覧になれます。ただし、何らかの事情で配信されない放送回もありますのでご留意ください。

2019年2月11日に放送された「この一貫に、心を尽くす~すし職人・天野功~」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。

NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。

そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。NHKとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円(初回の31日間無料体験では600円)を使ってNHKオンデマンドの「見放題パック」あるいは一作品を単品で購入することができるんです。

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(注)なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2019年2月時点のものです。 最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

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プロフェッショナル仕事の流儀「この一貫に、心を尽くす~すし職人・天野功~

放送 2019年2月11日(月)午後10時25分~[NHK総合]

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放送前の予告

華やかに細工され、ウニやトビコで彩られたイカ。出汁の余韻がふわりと残る漬けマグロ。福岡・北九州のすし職人・天野功(62)の握りは、江戸前寿司がシンプルさを突き詰める「引き算」であるのに対し、天野功の九州前寿司は緻密に考え抜かれた「たし算」の妙技なのです。

この冬、極上のサワラを手に入れた天野。地元漁師の思いを客に届けるため、その真価を引き出すための調理法を見つけ出します。すし一筋62年、涙もろくて頑固なプロフェッショナルの、年の瀬の挑戦に密着します。

【出演】すし職人…天野功
【語り】橋本さとし,貫地谷しほり

放送を視聴して・・・

天野功にとってプロフェッショナルとは、「今日の失敗を認めて明日の課題として一日一日大切に歩んでいくこと」だと言います。そんな天野の仕事場でのルールは、お客さんに美味しいと言ってもらえるものをお出しすること、そのためには手間ひまを惜しまず「心を食べてもらう」のです。

たった5席だけのカウンターだから、お客さん一人一人の食べる様子や表情まで全てが手に取るようにわかるんですね。外国人のお客さんが増えているということで英会話を習いに行くと言う姿勢にも頭が下がります。素材をいかに美味しく提供するか、どうすればもっと美味しく食べられるのかをひたむきに考えて進歩し続けている姿がとても印象的でした。

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天寿し 京町店

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創業昭和14年。まるで懐石料理のように完成された“九州前”の一貫で人々を魅了する。

先代である父・天野勝夫氏により、昭和14年創業。魚は玄界灘や九州近海産の地物を厳選。素材本来の旨味を生かすため、仕上げに醤油ではなく大分産のかぼすをふりかける“九州前”スタイルを確立した。料理としての寿司を愉しんでほしいという思いから酒やつまみは一切扱わず、懐石料理のように五感で味わうことのできる一貫を追求し、進化を続けている。食材の組み合わせによる、味と彩、そして食感のコントラストが妙技だ。

店主 天野功(あまの いさお)

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福岡県出身。父・天野時夫が昭和14年に創業した「天寿し」を、兄弟で暖簾を分け受け継ぐ。小さい頃から店に出入りするうち、跡を継ぐことを自然と意識するようになり、10代の頃よりこの道を進む。地元の素材を使うことにこだわった“九州前”の寿司を確立した父のスタイルを守りながら、懐石料理のように五感で愉しめる完成された一貫を旨とする。二代目としての新たな進化を遂げるべく、日々寿司と向き合っている。

五感で味わう、繊細な技で仕上げた地物の海の幸

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扱う素材は玄界灘や豊前、瀬戸内など近海の地物にこだわり、北九州の台所・旦過市場にある中卸の老舗より長年仕入れている。天寿しの代名詞ともいえる「烏賊」は、繊細な飾り包丁の細工がなされた烏賊の上に雲丹と飛子、そして京都の錦ごまで彩を添え、キュッと絞られるかぼすによって完成する芸術的な作品だ。このように柑橘や、ときに粉醤油で仕上げることで、素材の良さを引き立てさらに鮮烈な印象を残す一貫が完成する。

コースはおまかせ一本。わずか5席のカウンターで愉しむ

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大きな「天寿し」の文字が存在感を放つ、わずか5席のカウンター。目の前には指を濯ぐための水が流れ、その心地よい水の音に耳を傾けながら、心置きなく手づかみで鮨を味わうことができる。用意されるメニューは、その季節の一番美味しい鮨種を堪能できるおまかせ一本のみ。カウンター越しの会話や、手渡しされる巻物など、朗らかな人柄が人気の大将・天野氏と程よい距離感で食事の時間を愉しめることも魅力のひとつだ。

天寿し 京町店 (てんずし)

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  • 住 所  福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9
  • アクセス 小倉駅徒歩5分
  • 営業時間 12:30~15:30 17:00~21:00(オーダーストップ20:00)
  •      ただし、定休日の翌日の営業は16:30~
  • 定休日  月曜日 火曜日
  • サイト  食べログ「天寿し 京町店」

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