「プロフェッショナル仕事の流儀」は、ユーネクストで視聴できます！
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目次
「プロフェッショナル仕事の流儀」ってどんな番組？
「プロフェッショナル仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。登場する人たちは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘中の挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている人たちばかりです。
時代の最前線にいる彼らはどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか？これまでどんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか？そして、混とんとした今の時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか？普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロの「仕事」に迫る番組です。
2006年1月より放送がはじまり、すでに340回以上も放送されている長寿番組でもあるんです。放送時間は、2019年4月よりＮＨＫ総合テレビ毎週火曜日午後10時30分から11時20分に放送されています。
「プロフェッショナル」は、今と未来を描くドキュメンタリーです。現在進行形だからこそ、現場発の「仕事に役立つ情報」と、視聴者の皆さんが「自分も頑張ろう」と思えるような「明日への希望と元気」を持たせてくれる番組です。熾烈な競争や成果主義、ニートの急増など、日本人の仕事をめぐる状況が大きく変わりつつある今だからこそ、プロフェッショナルな人々の姿を通して、仕事の奥深さ、働くことの醍醐味を伝えてくれる価値のある番組です。
テーマ曲 Progress
ヴォーカルがスガシカオ、キーボード＆プロデュースに武部聡志、ギターが小倉博和、ベースが根岸孝旨、ドラムが屋敷豪太という凄腕の面々が集まった。
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送・見逃し配信は？
「プロフェッショナル仕事の流儀」の再放送は、毎週火曜日午後0時20分から放送されています。念のため同番組ホームページでご確認ください。
でも、もっと古い番組をみたい、いくつもの放送分をまとめてイッキ見したい、放送時間に関係なく好きな時に見たい・・・なんていう場合には、動画配信サービスがオススメです。
見逃した「プロフェッショナル仕事の流儀」は、NHKオンデマンドやユーネクストで見逃し配信されています。過去放送分200本以上がご覧になれます。ただし、何らかの事情で配信されない放送回もありますのでご留意ください。
2019年9月24日に放送されたプロフェッショナル仕事の流儀「命を削り、心を研ぐ～包丁研ぎ職人・坂下勝美」の動画は現在、ユーネクストで配信中です。
また、ユーネクストでは、今回の放送作品以外にも過去に放送された「プロフェッショナル仕事の流儀」の作品を視聴することができます！
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NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
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（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は２０１９年９月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
プロフェッショナル仕事の流儀「命を削り、心を研ぐ～包丁研ぎ職人・坂下勝美」
放送 2019年9月24日（火）午後10時30分～［NHK総合］
放送前の予告
大手ガイドブックの三つ星をはじめ、名だたる料理人たちが絶大な信頼を寄せる職人がいます。包丁研ぎ一筋53年の研ぎ師・坂下勝美（76）。その手にかかれば、家庭用の包丁ですら、名刀のような切れ味に生まれ変わります。これまで手がけてきた包丁は20万本以上、佐賀県みやき町の工房には全国の料理人から包丁が届き、研ぎの予約は2年待ちという状態です。
包丁の刃の表面にほんのわずかなへこみを作り、切った食材との間に「空気の通り道」を作り出す技術や、刃についた小さな「欠け」から使い手の癖を読み、最善の研ぎを選び抜く気配り。命を削るかのようにして研がれた包丁は、食材の繊維を押しつぶすことなく、素材本来の味を引き出します。
しかしかつては、「包丁屋の分際で…」とバカにされる、屈辱的な日々を送ってきた坂下。長年包丁を押さえ続けてきた指は変形し、食いしばってきた歯はほとんど抜けました。それでも今なお道を極めんと、ひたすら包丁を研ぎ続けています。日本の誇る食文化を縁の下で支えてきた、孤高の職人の流儀に迫ります。
- 全国の料理人から送られてくる包丁は年間200本、予約は2年待ち
- 食材との接触を極限まで減らした、驚きの「空気の通り道」とは？
- 指は変形し、食いしばった歯はほとんど抜けても、包丁に込める“心”
- 包丁屋とバカにされた屈辱の半生、信じた母の言葉とは？
- 初夏・ハモ切り包丁との闘い
- 人生の門出に贈る、特別な一本！
【出演】包丁研ぎ職人…坂下勝美
【語り】橋本さとし,貫地谷しほり
この番組を視聴して・・・ひと言
「包丁屋の分際で・・・」とバカにされた屈辱の半生のなかで坂下勝美さんを支えた母の言葉とは「人の心はニラの葉に包まれる」というものでした。これは、人の心は繊細で細やかなものだ・・・という意味なんだそうです。そんな母が亡くなった時、多くの花で溢れかえったのは、生前の母が困っている人に手を差し伸べ続けてきたからだと言います。そんな母の教えを守って、坂下勝美さんはただ一心に使い手のことだけを思って包丁を研いでいるのです。
そんな坂下勝美さんの包丁研ぎ師としての技術を三ツ星料理人が評価したことをきっかけに、坂下勝美さん名前は全国の料理人に知れ渡ることになったのです。まさに職人の鏡のような人ですね。
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坂下勝美（さかした かつみ）さんのプロフィール
昭和18年生まれ。二葉商会（佐賀県三養基郡みやき町大字原古賀939-5） 庖刃工芸士。20代前半で研ぎの世界に入り、水産加工やと畜場など、多様な刃物に関わった後、包丁一筋に。自ら作る道具を使い、刃付けから研ぎ、柄付けまで一貫して行う。独自の包丁作りと研ぎを研究する坂下氏。独学で包丁を学び、どこにもない独自の技で包丁を作る。日本刀のように美しく反った包丁。「包丁も見せる時代」誰よりも使う人のことを考えながらつくる包丁は今や200本待ち。しかし日本各地の名だたる料理人たちがこの包丁を求め、坂下氏の元を訪れる。
