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グルメ番組

【食彩の王国】岩手・石黒農場のホロホロ鳥を通販でお取り寄せ!

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グルメ番組「食彩の王国」

放送 毎週土曜日 午前9時30分~[テレビ朝日]

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スローフード」という言葉が昨今言われています。
自然食」がブームとなり、産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか?「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか?

答えは…時間

ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。

食材に流れる時間をひもとく!! 

これが「食彩の王国」のテーマです。

そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。

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食彩の王国 第746回『とり肉』 ※ホロホロ鳥

放送 2018年9月15日(土)午前9時30分~[テレビ朝日]

番組の見どころは?

創作イタリアン焼き鳥!

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横浜市野毛。焼き鳥に魅せられたイタリア人、パオロ・コロネッロさんが営む『トリノ』。鶏モモ肉のチーズフォンデュやつくねのトマトソース、鴨肉の燻製など、枠にとらわれない創作イタリアン焼き鳥が大人気!中でも彼のイチオシのとり肉が『ホロホロ鳥』。『食べた瞬間に旨味が広がる!』と初めて食べたお客さんにも大好評です!今回はそんな『ホロホロ鳥』を生産する親子に密着。その美味しい魅力に迫ります!

話題の鳥『ホロホロ鳥』とは!?

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ホロホロ鳥は欧州ではメジャーなとり肉で『食鳥の女王』と呼ばれる高級食材。その生産に情熱を注ぐ親子が岩手県花巻市にいます。ホロホロ鳥専門『石黒農場』の石黒晋治郎・幸一郎さん親子です。アフリカ原産のホロホロ鳥の飼育は、苦難の連続でした。寒さ対策やエサの工夫などの試行錯誤の末、生産の安定化に成功!今ではトップシェフ達に欠かせない食材となっています。その味わいは、ヘルシーな肉質で旨みが濃くジューシー!シンプルな調理法でも、とっても美味しく仕上がります。

話題のとり肉食材『サラダチキン』

実は今、とり肉が大ブーム!安くて美味しいと日本人が一番食べている肉なのです。その人気を牽引する食材の一つが、ムネ肉を味付けし加熱調理した『サラダチキン』。高タンパク&低カロリーで美味しいと大人気です。そんなサラダチキンのパイオニアが『アマタケ』。自社ブランドの『南部どり』を使いある独自の製法で、中までしっかり味が染み込むように作られています。さらに誰でも簡単に真似の出来るサラダチキンのアイデア料理も教えて頂きました!

生産者とシェフの友情物語

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ホロホロ鳥の生産者・石黒幸一郎さんには忘れられない恩人がいます。それが東京・初台の『レストラン アニス』の清水将シェフです。東日本大震災で、ホロホロ鳥の出荷を停止せざるをえなかった頃、石黒さんのもとにかけつけ、炊き出しなどいろいろ支援をしてくれました。以来、清水シェフの店を度々訪れ、ホロホロ鳥の出来栄えを確認してもらうなど交流を続けています。この日もとっておきのホロホロ鳥を携え上京したのでした。そんな清水シェフは、肉料理のスペシャリスト!驚きの技を駆使し、4~5時間かけて肉を焼くのだとか。一体どんな肉料理が出来上がるのでしょうか?

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石黒農場のホロホロ鳥の魅力

石黒農場は、日本で唯一の国産ホロホロ鳥専門農場です。日本では珍しいホロホロ鳥は水玉模様の羽が美しく珠鶏とも呼ばれています。フランス料理では定番の食材として知られ、肉質は柔らかく濃厚な味とジューシーさが特徴です。食肉の女王と言われ、その美味しさは鶏肉好きから絶賛されています。

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貴族が愛した「食鳥の女王」ほろほろ鳥(パンタード)

ヨーロッパでは、鳥に近い肉質でよりあっさりした上品な味が好まれ「食鳥の女王」と呼ばれています。古くから食用とされ歴史も長く、ギリシャ・ローマ時代には貴族が食し、16世紀初頭にポルトガル王がローマ法王に献じたとされ、ヨーロッパでも飼育されるようになりました。

大切に育てたほろほろ鳥は味も優しくなります

石黒農場の飼育期間は120日。トウモロコシや麦を主体にした独自飼料でカロリーを控え健康に育てています。ヨーロッパの飼育期間はおもに約90日ですが、生後120日の鳥は出産直前で、脂がのっていてジューシーで、食感もやわらかい。このためフレンチ・イタリアンのみならず、刺身・すき焼き・しゃぶしゃぶ等日本料理との相性もいいのです。

ヘルシーですばらしい栄養のバランス

ほろほろ鳥は、低脂肪・低カロリーなのにタンパク質やコラーゲンがたっぷりでヘルシー。また鉄分は牛肉と同程度あり、魚の3倍以上でビタミン類も豊富です。味はキジの肉に似て野味があるにもかかわらず、特有の臭いやくせがありません。やわらかな食感とコクのある味で、フランスでは昔から美味の極みとして食通に愛されてきました。

恵まれた環境で飼育に成功

東北岩手の花巻温泉郷奥に、国内唯一のほろほろ鳥専門の石黒農場があります。ほろほろ鳥を始めて40年あまり。総面積10万坪の農場で、国内生産量の約6割(3万5千羽)を、飼育・処理・加工・販売まですべて行っています。
ほろほろ鳥は寒さに弱く、神経質なため飼育が難しいとされていますが、四方を山に囲まれた静かな環境と農場内から出る温泉で床暖房にすることで、北国でも飼育を可能にしています。

安心・安全をこころがけ いつでも新鮮

雛から成長まで、飼育に関して抗生物質・ビタミン剤などの薬は一 切使わず、ほろほろ鳥専用の餌を開発し、水は山から湧き出る天然の地下水を与えています。熟練した職人が一羽一羽検品しながら、常に新鮮なものを出荷するために週3~5回処理しています。

香り高い山桜のチップでこだわりの燻製

肉質は脂肪が少なくさっぱりした味で、他の鳥にはない深い旨味の厳選された逸品です。燻煙剤に香り高い山桜の木を使いじっくりスモークしています。

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確かな技術でこだわりのハム・ソーセージ加工

2005年より、ドイツ食肉加工マイスターの資格を有する石川貴浩氏の技術協力を得て、ほろほろ鳥のハム・ソーセージなどの加工品を販売しています。ほろほろ鳥の美味しさを、十二分に味わっていただける仕上がりとなっています。

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石黒農場のホロホロ鳥のお取り寄せ方法は?

石黒農場のホロホロ鳥は、通販でお取り寄せすることができます。「食旅ニッポン 楽天市場店」では、ホロホロ鳥のさまざまな食材が豊富に揃っています。


食旅ニッポン

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットA
[燻製1羽、粗挽きフランク、粗挽きウインナー、角ハム]


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットA[燻製1羽、粗挽きフランク、粗挽きウインナー、角ハム]ホロホロ鳥を味わいつくすギフト 安心の国内農場生産 贈答品に最適 パーティー ギフト 敬老の日

丸ごと燻製にハム・ソーセージまで加えた、ほろほろ鳥を味わい尽くす一番人気の喜ばれギフト。

■名称: ほろほろ鳥 セットA(燻製1羽入り)
■商品内容: ほろほろ鳥燻製1羽×1(約1.1kg)、粗挽きフランク×1(約230g)、粗挽きウインナー×1(約170g)、角ハム×1(約200g)
■保存方法: 要冷蔵(5℃以下)
■賞味期限: 燻製…製造日より20日間、加工品…製造日より10日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

【ほろほろ鳥燻製1羽入り 一番人気のギフトセット】
大事な方へのギフトに、ちょっと贅沢な食卓に。日本で唯一の専門農場から、本物の贅沢を味わって頂ける燻製を詰合せにしてお届けいたします。

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットB
[燻製1羽、ハムブロック、ソーセージブロック、粗挽きフランク、粗挽きウインナー]


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットB[燻製1羽、ハムブロック、ソーセージブロック、粗挽きフランク、粗挽きウインナー]ホロホロ鳥を味わいつくすギフト 安心の国内農場生産 贈答品に最適 パーティー ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 セットB(燻製1羽入り)
■商品内容: ほろほろ鳥燻製1羽×1(約1.1kg)、ハムブロック丸×1(約550g)、ソーセージブロック×1(約550g)、粗挽きフランク×1(約230g)、粗挽きウインナー×1(約170g)
■保存方法: 要冷蔵(5℃以下)
■賞味期限: 燻製…製造日より20日間、加工品…製造日より10日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットC
[ハム・ソーセージ5種詰合せ]


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットC[ハム・ソーセージ5種詰合せ]岩手のマイスターが造る特別なギフト 安心の国内農場生産 贈答品に最適 パーティー ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 セットC(ハム・ソーセージ5種詰合せ)
■商品内容: ほろほろ鳥粗挽きウインナー×1(約170g)、粗挽きフランク×1(約230g)、ソーセージブロック×1(約550g)、ハムブロック丸×1(約550g) 、ささみジャーキー×1(約100g)
■保存方法/賞味期限: 要冷蔵(5℃以下)/10日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットD
[燻製半羽、粗挽きフランク、粗挽きウインナー、角ハム、ムネ燻製]


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットD[燻製半羽、粗挽きフランク、粗挽きウインナー、角ハム、ムネ燻製]ホロホロ鳥を味わいつくすギフト 安心の国内農場生産 贈答品に最適 パーティー ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 セットD(燻製半羽入り)
■商品内容: ほろほろ鳥燻製半羽×1(約600g)、粗挽きフランク×1(約230g)、粗挽きウインナー×1(約170g)、角ハムブロック×1(約200g)、ムネ燻製×1(約120g)
■保存方法: 要冷蔵(5℃以下)
■賞味期限: 燻製…製造日より20日間、加工品…製造日より10日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットE
[燻製半羽、ハムブロック、ソーセージブロック、粗挽きフランク、粗挽きウインナー]


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 セットE[燻製半羽、ハムブロック、ソーセージブロック、粗挽きフランク、粗挽きウインナー]ホロホロ鳥を味わいつくすギフト 安心の国内農場生産 贈答品に最適 パーティー ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 セットE(燻製半羽入り)
■商品内容: ほろほろ鳥燻製半羽×1(約600g)、ハムブロック丸×1(約550g)、ソーセージブロック×1(約550g)、粗挽きフランク×1(約230g)、粗挽きウインナー×1(約170g)
■保存方法: 要冷蔵(5℃以下)
■賞味期限: 燻製…製造日より20日間、加工品…製造日より10日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 モモ燻製入りセット
[モモ燻製、手羽燻製、粗挽きウインナー]


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 モモ燻製入りセット[モモ燻製、手羽燻製、粗挽きウインナー]お求めやすい詰合せギフト 安心の国内農場生産 贈答品に最適 パーティー ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 モモ燻製入りセット
■商品内容: ほろほろ鳥モモ燻製×1(約150g)、手羽燻製×1(6本・約220g)、粗挽きウインナー×1(約170g)
■保存方法: 要冷蔵(5℃以下)
■賞味期限: 燻製…製造日より20日間、ウインナー…製造日より10日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 燻製詰合せ[1羽分セット]


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 燻製詰合せ[1羽分セット]食べ比べが出来る人気ギフト 安心の国内農場生産 贈答品に最適 パーティー ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 燻製詰合せ[1羽分セット]
■商品内容: ほろほろ鳥モモ燻製(約150g)×2枚、ムネ燻製(約120g)×2枚、ササミ燻製×1(2本・約50g)、手羽燻製×1(6本・約220g)
■原材料: ほろほろ鳥(岩手県産)、食塩、砂糖、香辛料、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na)
■保存方法/賞味期限: 要冷蔵(5℃以下)/20日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 ソーセージブロック 丸


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 ソーセージブロック 丸 煮込み料理にも 安心の国内農場生産 パーティーに最適 贈答品 ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 ソーセージブロック 丸
■内容量: 約550g
■原材料: ほろほろ鳥(岩手県産)、食塩、香辛料、砂糖、リン酸塩Na、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
■保存方法/賞味期限: 要冷蔵(5℃以下)/10日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 手羽燻製 6本入り
(手羽元・手羽先 各3本)


国産 ホロホロチョウ ほろほろ鳥 手羽燻製 6本入り(手羽元・手羽先 各3本)安心の国内農場生産 パーティーに最適贈答品 ギフト 敬老の日

■名称: ほろほろ鳥 手羽燻製 6本入り
■内容量: 手羽元・手羽先 各3本 (約220g)
■原材料: ほろほろ鳥(岩手県産)、食塩、砂糖、香辛料、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na)
■保存方法/賞味期限: 要冷蔵(5℃以下)/20日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

ホロホロ鳥のお取り寄せは、「食旅ニッポン」でどうぞ。


食旅ニッポン

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