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グルメ番組

【満天青空レストラン】XO醬のお取り寄せ方法は?気仙沼の石渡商店が作る究極の調味料!

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満天☆青空レストラン

放送 毎週土曜日18:30~19:00[日テレ]

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満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や猟師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。

産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか?食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。

私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい!」「味わってみたい!」と思った食材を取り上げてご紹介します。

また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。

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2018年6月23日(土)放送 究極の調味料・XO醤[宮城県気仙沼市]

今回の食材は、宮城県気仙沼市で超高級食材から作られている究極の調味料「XO醤」(エックスオージャン)をご紹介します。料理に少し入れるだけで、劇的に味が変化して美味しくなる魔法のような調味料なんです!その変貌ぶりにゲストのロッヂも大興奮です!

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XO醤とは、1980年代後半に香港で考案された旨み調味料で、干し貝柱・金華ハム・干しえびなどの高級食材をふんだんに使ったペースト状のものです。もちろん、中華料理には欠かせない調味料ですから、この日の料理は中華料理のオンパレードとなりました!

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もう、見ているだけでヨダレが落ちそうな料理ばかり!このXO醤があれば、お家でも美味しい中華料理が作れちゃう!というなら、なんとしても入手したくなりますよね。使われている素材が高級食材ばかりなのも驚きです。こんな贅沢な調味料は初めてですね!

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気仙沼・石渡商店のこだわりとは?

石渡商店は、宮城県気仙沼市にあるふかひれ料理専門店です。田中角栄首相時代に中国からの来賓を迎えた晩餐会のメニューや、天皇即位の晩餐会の茶碗蒸しにも使われたという高級食材・フカヒレを提供してきた昭和32年創業の老舗店です。だから、品質に関しては間違いないお店なんです。

そんな石渡商店のこだわりとは?

  • ふかひれの形が崩れにくい独自の製法!
  • 鮮度満点!いつでも作りたての味!
  • 高級中華料理店の味をお届け!

石渡商店のXO醤とは?

そんな石渡商店が気仙沼の超高級食材から作るXO醤とは・・・!?

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気仙沼産旨味ホタテの強烈な旨味と甘み、金華ハムの芳醇な香りと塩気、蝦子の旨味、フカのコラーゲンによる味のまとまり、野菜類の香りと深い味、最後に四川唐辛子の辛味が食欲を掻き立てます。これらの原材料すべてが味に深みを与え、芳醇な香りと旨みを作り出すのです。

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XO醤の美味しさの秘密は?

具材一つひとつから丁寧に加工

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野菜や乾物、魚介類を素材から時間をかけて下処理し、一つの味にまとめていきます。全て手作業による製造のため、一日に作れる量は数百本程度しかありません。本物の味を追求し商品化した本物のXO醤です。

旨みを演出する高級食材たち

気仙沼産旨み干帆立

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気仙沼で獲れた新鮮な活き帆立を丁寧に下ごしらえし、干し貝柱に仕立てます。塩分濃度を調節したお湯で数回湯であげ、時間をかけてゆっくりと乾燥し上質な干貝柱に仕上げるのです。三陸産帆立は、栄養豊富な漁場で育つため、グリコーゲンを多く含み甘みが強いのが特徴です。

フカコラーゲン

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コラーゲンたっぷりの気仙沼産ヨシキリザメのふかひれ縁側部を丁寧に加工し、乾燥後、爆炒熱油を使って短時間に炒める調理法で加工したものを使用しています。

金華ハム

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他の生ハムに比べて塩味や旨みが濃厚で、中華料理の味出しには欠かせない食材です。

蝦子

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えびの卵を乾燥させた食材です。日本ではなじみのない食材ですが、本場香港では「化学調味料」がない時代から重宝されていた旨みの塊のような食材です。油でじっくり加熱することによってXO醤の香ばしい香りと旨みを最大限に引き出してくれます。

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エシャロット・大豆

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エシャロットをじっくり炒め甘みと香ばしさを引き出します。大豆は宮城県産の大豆を自家製粉し、香り高い大豆粉は全体の味をまとめコクを引き立ててくれます。

四川唐辛子

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四川唐辛子は、辛い中に旨みと香りが感じられ、ピリッとした後の美味しさはこの唐辛子でしか出せない味です。

石渡商店のXO醤の購入方法は?

石渡商店のXO醤は、楽天市場でお取り寄せすることができます。詳しい商品内容は、コチラからご確認ください。


【石渡商店公式サイト】XOジャン テレビで太一絶賛した 気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤 145g 【気仙沼 ホタテ】【石渡商店】XO醤【エックスオージャン】


ふかひれ本舗

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石渡商店のこだわり食材・調味料

ふかひれの姿煮3個セット


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ふかひれの姿煮8個ギフトセット


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気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース160g


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気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース160g×11個


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ふかひれスープ  龍鳳スープ6缶ギフトセット


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フカヒレ茶碗蒸し4食入


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ふかひれラーメン 姿煮羅亜麺 2人前


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