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グルメ番組

【満天青空レストラン】金沢の魚醤「いしる」のお取り寄せ方法は?

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満天☆青空レストラン

放送 毎週土曜日18:30~19:00[日テレ]

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満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や猟師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。

産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか?食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。

私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい!」「味わってみたい!」と思った食材を取り上げてご紹介します。

また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。

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2018年7月21日(土)放送 伝統調味料・いしる[石川県金沢市]

今回の食材は、石川県金沢市で江戸時代から作られている伝統的発酵調味料「いしる」をご紹介します。 実はイワシを原料とした魚醤なんです! 二年寝かせることで透き通った姿に大変身! いしるを使った美味しい料理の数々にゲストの千鳥も大絶賛です!

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金沢の伝統調味料「いしる」とは?

「いしる」は、石川県金沢市で江戸時代から作られている魚醤で、秋田の「しょっつる」や瀬戸内の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤のひとつです。「いしる」は、新鮮なイワシを原料にしているため、煮干し出汁のように馴染みやすく、香りもコロコロとして良い発酵香りがします。

番組内で紹介された金沢で作られている「いしる」は、イワシを2年以上も漬け込んで発酵させたものです。2年もの熟成で透き通った「魚醤」へと生まれ変わるそうなんです。

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そして、番組内ではこの「いしる」を使った数々の美味しい料理が登場します。

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さらに、石川県でしか作られていないという知る人ぞ知る郷土料理「フグの子糠漬け」が登場します。ふぐの子(卵巣)には猛毒が含まれていますが、その卵巣の毒が2年にわたって塩と糠に漬けることによって、無毒化さるそうなんです。食品衛生法により食用が基本的に禁止されているフグの卵巣を、この加工法で食品として製造しているのは、日本全国で石川県の美川、金石、大野地区のみなんだそうです。

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そして、このフグの子糠漬けの美味しい食べ方は、「お茶漬け」です!

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今回の放送を見て、日本三大魚醤の中でも今も地元の人々に愛されているという「いしる」を取り寄せて味わってみたくなりました。個人的には、新鮮な魚介の刺身をこれで食べてみたいですね!

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「ふぐの子糠漬け」の通販


【送料無料】油与商店 ふぐの子 糠・粕漬おためしセット ふぐ いしる 糠漬け 粕漬け 発酵 金沢市 海鮮 珍味 おつまみ 酒の肴 日本酒 ごはんのおとも 晩酌 金沢みやげ 近江町市場 漬物

ふぐ好きな石川人の探求心が生み出した奇跡の味。
猛毒の中にも美味を求めるふぐの子糠漬け・粕漬け。

ふぐの子ぬか漬けとは「ふぐの卵巣」の発酵食です。
えっ?ぬか漬け? 野菜のぬか漬けなら聞いたことあるけど・・・
猛毒のふぐを、無毒化した珍しい漬物です。
なぜ卵巣の毒が消えるのか、科学的な解明が未だされておらず、解毒の過程は現在も謎のままです。
昔から伝わるやり方を頑なに守りながら、今も【ふぐの子】は作り続けられているのです。
江戸時代から石川県の限られた場所と免許保持者しか作ることができない伝統食なのです!
しかも完成まで3年を要します。

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金沢の伝統調味料「いしる」はどこで買えるの?

今回、番組内で紹介された「いしる」は油与商店のものです。金沢市内で「いしる」を作っている老舗メーカーと言えば、油与商店のほかに「ヤマト醤油味噌」があります。

ヤマト醤油味噌の直営店舗

本店「ひしほ蔵」

住所 石川県金沢市大野町4丁目イ170
電話 076-268-5289
営業時間 10:00~17:00
定休日 水曜日(祝日の場合は営業、年末年始休)

東山直売所

住所 石川県金沢市東山1丁目6-10
電話 076-251-2235
営業時間 10:00~17:00
定休日 水曜日(祝日の場合は営業、年末年始休)

めいてつ・エムザ店

住所 石川県金沢市武蔵町15-1 めいてつ・エムザ内B1
電話 076-260-2445
営業時間 10:00~19:30
定休日 めいてつ・エムザ休業日に準ずる

金沢百番街店

住所 石川県金沢市木ノ新保1-1 JR金沢駅構内 金沢百番街 あんと
電話 076-260-8500
営業時間 8:30〜20:00
定休日 年中無休

玉川高島屋S・C店

住所 東京都世田谷区玉川3-17-1 本館B1F
電話 03-6447-9859
営業時間 10:00~21:00
定休日 玉川高島屋S・C休業日に準ずる

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通販でお取り寄せする方法は?

通販でお取り寄せしたい場合には、直営オンラインショップか楽天市場店がオススメです。以下、楽天市場店とその売れ筋商品をご紹介します。

ヤマト醤油味噌 魚醤 いわしいしる 1L


ヤマト醤油味噌 魚醤 いわしいしる 1L

新鮮な鰯(イワシ)を原料にした能登の魚醤で日本三大魚醤の一つです。石川県能登に伝わる伝統的発酵調味料、保存料無添加。プロも重用する食欲をそそる芳醇な香りと深い旨みが人気です。

ヤマト醤油味噌 いしる糀 120g


ヤマト醤油味噌 いしる糀 120g

魚醤いしると米糀を合わせて発酵・熟成させました。糀(麹・こうじ)の力を利用した発酵調味料です。化学調味料無添加、酒精不使用、酸化防止剤不使用。深みのある味と香りがイタリアンにもオススメです。

ヤマト醤油味噌 いしるだし 900ml


ヤマト醤油味噌 いしるだし 900ml

石川県の魚醤「いしる」にかつお節、さば節を足して使いやすいお出汁(だし)に仕上げました。魚介の風味豊かでまろやかな味わいです。和洋中様々なお料理やお醤油代わりにも使える万能だしです。

ヤマト醤油味噌 糀からの贈り物 味わいセットB


ヤマト醤油味噌 糀からの贈り物 味わいセットB(ちょっとぜいたくなつゆ・ヤマト丸大豆醤油・いしるだし)ギフト 贈答

金沢大野から健康を願う贈り物。ちょっとぜいたくなつゆ・ヤマト丸大豆醤油・いしるだしのセットです。

ヤマト醤油味噌 一汁一菜に一糀 詰め合わせA


ヤマト醤油味噌 一汁一菜に一糀 詰め合わせA(玄米甘酒 醤油ぽん酢 いしるだし だしパック かなえ味噌)ギフト 贈答

玄米甘酒 醤油ぽん酢 いしるだし だしパック かなえ味噌を黒つづら箱に詰めました。

ヤマト醤油味噌 一汁一菜に一糀 詰め合わせB


ヤマト醤油味噌 一汁一菜に一糀 詰め合わせB(玄米甘酒 かなえ味噌 いしるだし 玄米味噌 塩糀 醤油糀)ギフト 贈答

金沢大野から健康を願う贈り物。玄米甘酒 かなえ味噌 玄米味噌 いしるだし 塩糀 醤油糀を黒つづら箱に入れてお届け。

ヤマト醤油味噌 糀からの贈り物 夏の詰め合わせセット


ヤマト醤油味噌 糀からの贈り物 夏の詰め合わせセット(丸大豆こんぶしょうゆ・ごまドレッシング・有機玄米甘酒・ちょっとぜいたくなつゆ・いしるだし)ギフト 贈答

丸大豆こんぶしょうゆ・ごまドレッシング・有機玄米甘酒・ちょっとぜいたくなつゆ・いしるだしの詰め合わせ。

「ヤマト醤油味噌」楽天市場店へはコチラからどうぞ。


金沢 ヤマト醤油味噌 楽天市場店

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