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グルメ番組

北三陸・洋野町の「うに牧場」とは?満天青空レストランで紹介されたウニの通販!

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満天☆青空レストラン

放送 毎週土曜日18:30~19:00[日テレ]

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満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や猟師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。

産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか?食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。

私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい!」と思った食材を取り上げてご紹介します。

また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。

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2018年6月9日(土)放送 ウニ[岩手県洋野町]

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今回の食材は、北三陸に位置する岩手県洋野町の海の幸、ウニです。この北三陸の海には、なんと世界で唯一の「ウニの牧場」があるんです。岩手県洋野町は昆布が豊富に獲れるんです。そんな昆布をたっぷり食べて育てられたウニは、上品な甘みが楽しめる極上のウニなんです!

↓ ウニの牧場でウニを収穫する様子

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ウニって食べるエサによって味が変わるんです。だから、天然物の上質の昆布などの海産資源が豊富な岩手県洋野町は、極上のウニが育つ場所として知られているんですね。

番組内では、そんな洋野町「ウニの牧場」で獲れたウニを生のままで食するのはもちろん、様々な料理で旨みを堪能しました!今回のゲストのチャンカワイさんは大当たりの日に登場しましたね。見ていても羨ましい限りです。

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「ウニの牧場」とは?

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人口17,000人ほどの小さな町、洋野町は岩手県の北限に位置し、三陸海岸に面しています。リアス式海岸で有名な三陸海岸ですが、洋野町がある地域の海岸線は隆起海岸となっており、平らな岩盤が広がっています。

その岩盤に溝を掘り、干満の影響を受けずに海藻が繁茂できる環境を整えて生産性を向上させたのが「ウニの牧場」と呼ばれる増殖溝です。最大の特徴は、干潮時に多少波が高くても増殖溝でのウニ収穫が可能で安定供給に繋がっていることです。

洋野町の海岸沖には天然昆布が豊富にあり、掘られた溝に溜まります。そこでウニはたっぷりの昆布を食べてすくすく育つのです。ウニは雑食性なので、エサが少なくなると廃タイヤや岩までも食するようになり、それが雑味の原因となります。たっぷりの良質のエサを絶やさずに与えることが、良質の天然ウニを生み出す秘訣なのです。

ウニは大きく育つほど美味しいというわけではありません。4年目ごろの成熟したてのウニが一番美味しいと言われています。

岩手県洋野町産のウニのお取り寄せ方法は?

そんな洋野町のウニ牧場で育てられた4年モノのウニをお取り寄せする方法をご紹介します。楽天市場のショップ「海鮮問屋田清 楽天市場店」にてお取り寄せできます!


海鮮問屋田清 楽天市場店

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洋野うに牧場の四年うに 塩水生うに150g×2パック 当日剥きたて発送 「朝採り、朝剥き、夕方出荷」 北三陸から直送便!【送料無料】【生ウニ】

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海鮮問屋田清の生うには、ミョウバンなどの添加物は一切使用していません。
一般的に生うには、非常に溶けやすく傷みやすい食材です。そのため、きれいな形を保持するために、たいていミョウバンという添加物が使用されていることが多いのです。時折、苦味や臭いを感じるのはそのためで、うに本来の味を損ねてしまいます。

しかし、海鮮問屋田清では本物のうにを味わっていただきたいという思いから、添加物は一切使用していません。また、生息地に近い状態で保存するため、殺菌海水と一緒にパック詰めしています。多少の身崩れや微妙な色の違いはありますが、これも無添加ならではの自然な姿です。

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鮮度にこだわり、「朝採り、朝剥き、夕方出荷」しています。産地直送品です!
消費期限は、お届け日より1~2日です。
生ものですので、配送上の注意点などはよくご確認ください。

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