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グルメ番組

【満天青空レストラン】きんこ芋[上田商店]を通販でお取り寄せ!

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満天☆青空レストラン

放送 毎週土曜日18:30~19:00[日テレ]

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満天☆青空レストラン」は、日本テレビ系列で放送されている料理食材をテーマとしたグルメ番組です。MCの宮川大輔が全国各地の海の幸・山の幸を求めて飛び回り、ゲストと一緒に漁や収穫を体験し、農家や漁師さんたちが普段食べている美味しい料理を味わうという、見ているだけでもヨダレが止まらない番組です。

産地の人たちが普段からその食材をどのように育て、どのように料理して食べているか?食材のことを知り尽くしている産地ならではの食べ方は、究極のごちそうなんです。また、その食材に惚れ込んだシェフが作る料理も必見です。

私は、毎週欠かさずこの番組を見ているのですが、「日本にはまだまだ知られていない美味しい食材があるんだなぁ」とつくづく思い知らされます。そんな中でも、私が「食べてみたい!」「味わってみたい!」と思った食材を取り上げてご紹介します。

また、できる限りその食材のお取り寄せ方法もご紹介していきます。

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2019年1月26日(土)放送 きんこ芋[三重県志摩市]/上田商店

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今回の「満天☆青空レストラン」は、三重県志摩市から黄金の干し芋「きんこ芋」をご紹介します。 シンプルに焼いてもよし、 中華にスイーツにアレンジしてもよし。その魅力をとくとご覧あれ! ゲストは初登場、チョコレートプラネットのお二人!

番組内で紹介された美味しい食べ方は・・・絶品バター焼き、激ウマ中華の黒酢酢豚、芋蜜入りムースプリン等々。

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「干し芋」って言うと、昔、子どもの頃に食べたことがありますが、もっと白っぽい色でした。今回の「きんこ芋」の黄金色は、まさにヨダレが出そうな絶対に美味しい色だと確信しました!アナタも、食べてみたいと思いませんか!?

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きんこ芋工房 上田商店「煮切干し芋(にきりほしいも)」とは?

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さつまいもを煮て・切って・干しあげる全国でもほとんど残っていない伝統的な干し芋製法です。きんこ芋工房「上田商店」の煮切り干し芋は、まるで和菓子を食べているかのような濃厚な甘みと、他の干し芋では味わえないもっちりとしたやわらかさが特徴です。また、砂糖や甘味料は一切加えておりらず、さつまいも本来の甘さを大切にして完全無添加で製造しております。

上田商店では2種類のさつまいもを煮切干し芋に加工しています。その中でも隼人芋を原料とした煮切干し芋を「きんこ芋」と呼んでいます。

隼人芋は、全国的にも生産量が少なく市場に出回ることが滅多にない希少な品種です。お芋自体の水分量が非常に多く、ねっとりとした食感と綺麗なオレンジ色が特徴的なさつまいもの一種です。総じてビタミンやミネラルが豊富で栄養価の高い芋類の中でもハヤト芋は特にβカロテンが豊富です。βカロテンは別名プロビタミンAとも呼ばれ、体内では必要に応じてビタミンAに変化して、吸収されます。ビタミンAは近年、必須栄養素に指定され、目の健康維持に効果があると期待されています。

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もうひとつの原料となるさつまいもは「べにはるか」です。べにはるかは、しっとりとした食感と濃厚な甘みが特徴なさつまいもです。抗酸化作用の高いビタミンEをはじめ、ビタミンCやミネラルなどが豊富にバランスよく含まれ、甘味も強いことから近年非常に人気が高い品種です。

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上田商店・きんこ芋のこだわり

完全無添加。自然のやさしい甘味!

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この製法はまず、さつまいもの皮を剥き、あくを取り、甘味を引き出す事が可能な独自の温度で、じっくり時間をかけて煮上げます。煮上げる際に必要なのはさつまいもと水のみ。上田商店の煮切干し芋作りでは、砂糖や甘味料は一切加えておりません。芋本来の甘味を大切にしています。

やわらかさのポイント「蒸らし」の時間

大釜でじっくり煮上げたさつまいもはさらに半日以上かけて蒸らします。この蒸らしの工程によりさつまいもの表面から中心部まで均一にうまみが浸透し、極上のやわらかさが生まれ、芋本来の甘さを最大限に引き出すことができます。煮あがったさつまいもは、手に取るだけで崩れてしまいそうなくらいやわらかく、とろとろとした蜜があふれ出します。崩さないように注意しながら1つ1つ専用の包丁で切り、セイロに並べていきます。丁寧にセイロに並べた後は、天日で干しあげます。

岬に吹き付ける寒風でさらに甘味を閉じ込める

引き出したさつまいもの甘味やうま味をさらに凝縮させるのは、こだわりの天日干しです。気温と風向きをこまめに確認しながらゆっくりとお芋の水分を抜いていきます。また、気温や風向きの合わないときは熟成庫にいれます。この熟成と天日干しを繰り返すことで、煮上げたさつまいもの甘味はさらに濃厚なうま味となり極上にやわらかい干し芋「煮切り干し芋」が出来上がります。

上野商店「煮切り干し芋」のお取り寄せ方法は?

上野商店「煮切り干し芋」は、ヤフーショッピングでお取り寄せできます!

【期間限定!芋蜜しろっぷと煮切り干し芋のセット】

  • べにはるかの芋蜜しろっぷ(小瓶110g)×3個
  • べにはるかの煮切り干し芋170g×2袋
  • べにはるかの煮切り干し芋85g×1
  • 袋通常5550円のところ5000円(送料別途)

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