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グルメ番組

【食彩の王国】温泉とらふぐ[栃木県那珂川町]の通販お取寄せ方法は?

グルメ番組「食彩の王国」

放送 毎週土曜日 午前9時30分~[テレビ朝日]

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スローフード」という言葉が昨今言われています。
自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか?「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか?

答えは…時間

ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。

食材に流れる時間をひもとく!! 

これが「食彩の王国」のテーマです。

そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。

食彩の王国 第896回『温泉とらふぐ

放送 2021年9月11日(土)午前9時30分~[テレビ朝日]

海のない栃木県で海の魚を養殖?不思議な「温泉トラフグ」

栃木県の北東部に位置する那珂川町の名物は、なんと「温泉トラフグ」!海から遠く離れたこの地でなぜトラフグを養殖しているのでしょうか?その謎を解き明かし、天然にも負けない「温泉トラフグ」のおいしさの秘密に迫ります。まず訪ねたのは地元で人気の寿司店「大八寿司」。店主の佐藤薫さんは、自前の温泉トラフグTシャツを着て刺身を引きます。さらに「火を入れると旨味が出ておいしい」という温泉トラフグ料理一番のおすすめは「炊き込みご飯」です。ショウガやニンニクの特製タレに漬けた身を焼き、アラでとった出汁と一緒に炊き上げます。地元ならではの温泉トラフグの味わいにご期待ください!

大八寿司
住 所 栃木県那須郡那珂川町馬頭2172-2
公式サイト 大八寿司

温泉トラフグの謎に迫るフレンチのシェフ

そんな温泉トラフグの謎を解くのは、宇都宮市で人気のフレンチ「レストラン チヒロ」の相馬千尋シェフです。さっそく養殖センターを訪ねます。そこで相馬シェフが見たのは…水温25度の温泉で悠々と泳ぐ1万尾のトラフグ!!実は太古の昔、栃木県のほとんどは海だったのです。地中にはその名残で海の塩の層があり、那珂川町には塩分を含むしょっぱい温泉が湧いていました。それを利用してトラフグの養殖が実現したのです。さらに相馬シェフは馬頭温泉郷「元湯 東家」を訪ねます。女将の古内テル子さんが振る舞う自慢の温泉トラフグ料理。相馬シェフはそこから新作料理の大きなヒントを得ます。温泉トラフグの美味しさの秘密に迫ります!

馬頭温泉 元湯東家
住 所 栃木県那須郡那珂川町小口1652
公式サイト 馬頭温泉 元湯東家

町を活性化したい!立ち上がった一人の男

温泉トラフグの生みの親・野口勝明さん(故人)。年々人が減っていく生まれ故郷を何とかしたいと、目をつけたのが温泉でした。廃校に水槽を持ち込み、養殖に適した温泉の水温や塩分濃度を何か月もかかって分析。トラフグの稚魚を購入し、試験養殖を始めます。いくつもの困難を乗り越え、2010年ついに養殖に成功。翌年から温泉トラフグの本格出荷となったのです。この養殖の成功は、バブル崩壊後、経営に苦しんでいた地元の旅館や飲食店を救いました。「元湯東家」の古内テル子さんは…“フグじゃなくて福が来たようだった”と当時の嬉しさを語ります。温泉トラフグに賭ける女将の思いとは…。

フレンチの匠が挑む!渾身の一皿

那珂川町で温泉トラフグの謎を探った、「レストラン チヒロ」の相馬シェフ。そこでつかんだ特徴を生かし、新作メニューに挑みます。まずは「食感」を生かす前菜。合わせるのはなんと桃!特製のピクルス液で桃をピクルスにし、甘酸っぱい風味をまとわせます。さらに、温泉トラフグの旨味を引き出すため、2時間かけてじっくり火入れしたフグのアラで出汁をとります。そして取り出したのは「熟成した温泉トラフグの身」!熟成することでやわらかくなり、旨味を凝縮…フレンチの技で温泉トラフグがどんな料理に生まれ変わるのか?お楽しみに!

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栃木県の特産品「温泉とらふぐ」とは?

那珂川町は豊かな自然や温泉などに恵まれていますが、町の活性化につながるような観光資源はなかなか生み出すことができませんでした。また、ここ10年間の人口減少は2,000名、過疎に悩む典型的地域としてあげられます。そんな中、那珂川町の眠っている資源を有効活用し「町おこし」を実現させるべく、豊富な地元資源である「温泉水」に注目しました。

那珂川町には、旧小川町より湧出する温泉(塩分を含むナトリウム塩化物泉)と旧馬頭町より湧出する温泉(アルカリ性単純泉)の2種類の源泉が存在し、小川地区のナトリウム塩化物は、塩分濃度1.2%と海水(3.6%)の1/3程度で、生理食塩水(0.9%)に近い成分であることが判明しました。この結果は、那珂川町のような山間部でも温泉水を使用することで海産魚類の養殖を行うことができる可能性を見出しました。

小川地区湧出温泉は、塩分濃度以外、飲水水準および養殖基準を下回り、十分な安全性も証明されています。また、栃木県や那珂川町の関係者を招いた試食会でも良好な評価を頂きました。平成20年6月より市場価値の高いトラフグの飼育試験を開始し、現在では那珂川町旧武茂小学校廃校教室を活用し3,000尾のトラフグ養殖事業を実施しています。

新たにコストをかけずに、室内プールを養殖いけすに転用。過去には小学校の廃校教室を活用したトラフグ養殖事業も行なっておりました。休眠資産を活用し、低コストで持続的に収益をあげられる仕組みを目指しています。

「温泉とらふぐ」の特徴は?

[1]毒がない

通常のトラフグには、有毒物質「テトロドトキシン」が含まれています。フグは元から毒を持っているわけではなく、微量の毒を含有するプランクトン等を食べる事によって体内に蓄積されますが、温泉トラフグには毒を含まないエサを与えて育てています。そのため、始めから毒が無い安心安全なトラフグを出荷できるのです。

[2]旬は一年中!

『温泉トラフグ』という名の通り、「海水」ではなく「温泉」で養殖している温泉トラフグ。養殖なので、一年中が旬。いつでも、ぷりぷりの身。通常のトラフグの旬は12月から2月。鍋で冬料理の定番、というイメージがありますが、夏は焼き料理やぶつ切り、たたき等にすると冷えたビールによく合います。しかも、毒を含まないために安心してお召し上がりいただけます。

[3]旨み20%歯応え8%UP!!!

「温泉トラフグ」は、東京大学農学部魚族生理学教授 金子豊二先生により、成分を解明されています。海上養殖に比較して、旨み成分(遊離アミノ酸量)が20%程度高く、特有の歯応えも8%高い事が分かりました。この美味しさは、天然トラフグに類似します。

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「温泉とらふぐ」のお取り寄せ方法は?

栃木県那珂川町の特産品「温泉とらふぐ」は、楽天市場内のショップ「わが街とくさん店」でお取り寄せすることができます。

温泉とらふぐ てっさ・てっちりセット

地元温泉を使用して育てた自慢の温泉とらふぐを職人が透き通るような薄造りにし、地元小砂焼のてっさ皿に盛り付けて見た目も美しい、美味しいふぐ刺し(てっさ)にしました。職人特製のもみじおろしを添えて、ポン酢でお召し上がりください。また、てっちり用切り身は、豆腐、白菜、長ネギなどお好みの野菜とともにお鍋にして、野菜の甘みとふぐの旨みをご堪能ください。お鍋のしめは、ふぐと野菜のだしがたっぷりでたところで、ご飯と卵を加えて雑炊にし、至福の時をお楽しみください。
なお、4人前のMコースにはひれ酒用のひれもおつけしております。

那珂川町名産品 温泉とらふぐ
てっさ・てっちりセット(2人前)Sコース


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温泉とらふぐてっさ・てっちりセット(S)(2人前)
(てっさ(50g)、皮刺し・身皮(40g)、てっちり(300g)、味付きポン酢(180mL)、薬味ネギ10g、もみじおろし15g)
とらふぐてっさ(生食用刺し身)・てっちり(加熱用切り身)
【標準和名:トラフグ(栃木県産、養殖)】
*てっさは、小砂焼の皿に盛り付けてご提供

那珂川町名産品 温泉とらふぐ
てっさ・てっちりセット(2人前)Sコース


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とらふぐてっさ(生食用刺し身)・てっちり(加熱用切り身)
【標準和名:トラフグ(栃木県産、養殖)】
*てっさは、小砂焼の皿に盛り付けてご提供

那珂川町名産品 温泉とらふぐ
てっさ・てっちりセット(4人前)Mコース


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温泉とらふぐてっさ・てっちりセット(M)(4人前)
(てっさ(100g)、皮刺し・身皮(60g)、てっちり(400g)、ひれ酒用乾燥ひれ(5枚)味付きポン酢(180mL×2)、薬味ネギ10g、もみじおろし20g)
*てっさは、小砂焼の皿に盛り付けてご提供

那珂川町名産品 温泉とらふぐ
てっさ・てっちりセット(4人前)Mコース


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温泉とらふぐてっさ・てっちりセット(M)(4人前)
(てっさ(100g)、皮刺し・身皮(60g)、てっちり(400g)、ひれ酒用乾燥ひれ(5枚)味付きポン酢(180mL×2)、薬味ネギ10g、もみじおろし20g)
*てっさは、小砂焼の皿に盛り付けてご提供

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