目次
NHK「うまいッ！」ってどんな番組？
放送 毎週月曜日 午後0時20分～0時44分［NHK総合］
「うまいッ！」とうなるほど美味しい日本各地の食べ物を紹介し、その魅力を再発見！生産地を元気にする番組です。でも、美味しそうな食べ物は見ているほうも元気にしてくれますよ！
日本各地の旬の農作物や魚介類、加工食品をテーマに、その食材が作られる現場にリポーターが密着。そのおいしさを生み出す技や、生産者の思いなどを引き出してゆきます。さらに、その食材にまつわる健康効果や歴史文化などのうんちく、その味を極める調理法なども紹介。その食材の魅力をとことん描きます。食料自給率が４０％前後にまで低下し、農業従事者の高齢化が進む日本で、”食を支える人々と産地”を応援する番組です。
司会は、天野ひろゆき、塚原愛アナウンサーです。
これまでに番組で紹介された「食材リスト」や「産地マップ」は番組公式サイトでご覧になれますよ！
「うまいッ！」の再放送・見逃し動画配信は？
グルメ番組「うまいッ！」の再放送は、毎週土曜日 午前5時15分～放送される予定です。
また、見逃した「うまいッ！」は動画配信サービスで視聴することもできます。「うまいッ！」の見逃し動画は、NHKオンデマンドやユーネクストで配信されています。ただし、全ての放送回が配信されるわけではありません。また、配信期間は放送日の翌日から約2週間です。ご留意ください。
NHKオンデマンドは、NHKが放送した番組をブロードバンド回線を通じて、日本国内限定でPCやスマートフォン、タブレット、高機能TV等に有料で配信する動画サービスのことです。NHKオンデマンドは、見逃してしまった番組やニュース番組、そしてもう一度見たい過去に放送した番組を、いつでも好きな時間に視聴することができるというメリットがあります。ただし、NHK番組しか見ることができません。
そこで、私が利用しているのがユーネクストです。このユーネクストは、いろんな放送局の番組や映画などの動画を配信しているんです。ＮＨＫとも提携しているので、毎月付与されるU-NEXTポイント1,200円（初回の31日間無料体験では600円。ただし、このページのリンクから登録すれば1,000円）を使ってＮＨＫオンデマンドの「まるごと見放題パック」を購入することができるんです。
まずは、31日間無料トライアルの申込みでお試しください！
「まるごと見放題パック」ならNHKの人気番組が見放題！
無料体験期間中に解約しても、料金はかかりません！
↓↓↓↓↓
31日間の無料体験期間を経過すると有料となりますのでご留意ください。解約手続きは、簡単にできます。
なお、NHKの見逃した番組を見る方法は、コチラの記事をご参照ください。
（注）なお、本ページに記載しているユーネクストの情報は2021年11月時点のものです。 最新の配信状況はＵ-ＮＥＸＴサイトにてご確認ください。
うまいッ！
「SDGsスペシャル(3) 江戸から!魚を守り食べきる〜新潟・村上市〜」
放送 2021年11月22日（月）午後0時20分～0時44分［NHK総合］
放送前の予告
いくらは食べちゃダメ！江戸時代から続く！さけを守り育てる▽丸ごと１匹当たり前！村上伝統のさけ料理▽淡泊な身がうまみＵＰ！骨や内臓、エラも！激うま料理に大変身！
持続可能な食を考える「ＳＤＧｓスペシャル」。今回は「江戸から！魚を守り食べきる」。新潟県村上市は江戸時代から、さけを守り育てる取り組みを始め、持続可能なさけ漁を続けています。また、大切なさけを長期保存するため、塩をすり込み寒風で干してうまみを凝縮させた「塩引きざけ」。産卵期の淡泊なメスの身をうまみＵＰさせるワザ！骨や内臓、エラまでさけを丸ごと１匹おいしく食べきる、村上伝統のさけ料理も伝授します！
「塩引き鮭」とは？
新潟県村上市の人々と鮭の付き合いは長く濃密で、独特の鮭料理の文化を築いてきました。その代表的なものが「塩引き鮭」です。平安時代には京都の貴族たちへ献上されていたと言う越後村上の鮭。そんな伝統ある鮭で作る最高傑作が塩引鮭です。村上の正月の祝膳に欠かせないのが塩引き鮭です。年とり魚には塩引き鮭を用います。
選び抜いた秋鮭を一週間ほど塩漬けにし、その後、流水で塩加減を調整。皮まで磨き上げたら日本海の寒風にさらして仕上げます。これで旨みがぐっと増して、極上の味わいに。ご飯が止まらなくなる美味しさです。 焼いて食べるのにちょうどいい塩加減に仕上げています。皮もしっかり磨き上げていますので、パリっとするくらいよく焼くと皮まで美味しくいただけます。干し上げることによりグッと旨みが醸成され、極上の味わいになります。 塩引鮭は程よい塩加減でご飯がすすみます。パリパリと香ばしい皮もたまりません！
新潟・村上の塩引き鮭のお取り寄せ方法は？
新潟・村上の塩引き鮭は、楽天市場内のショップ「越後村上うおや」でお取り寄せすることができます。
塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る伝統の逸品で、最高の秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。
・鮭の内臓とエラを取り除いて洗い、良くヌメリをとります。
・一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。
・その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。
・皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。
鮭と塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用していません。贈答用にも最適!
塩引き鮭切身大切り10切セット
塩引き鮭切身大切り10切セット 塩引鮭 鮭 切り身 越後村上うおや 村上市 新潟県
塩引き鮭一尾 【丸のまま】 生時4.5kg
塩引き鮭一尾 【丸のまま】 生時4.5kg 塩引鮭 鮭 ギフト 贈答品 越後村上うおや 村上市 新潟県
塩引き鮭一尾【切り身にしてお届け】生時5.0kg
塩引き鮭一尾【切り身にしてお届け】生時5.0kg 鮭 切身 塩引鮭 ギフト お歳暮 越後村上うおや 村上市 新潟県
塩引き鮭 切身80g 5切
塩引き鮭 切身80g 5切 塩引鮭 鮭 切り身 越後村上うおや 村上市 新潟県 お歳暮
鮭ものがたり4品Aセット化粧箱入り
鮭ものがたり4品Aセット化粧箱入り 【塩引き鮭2切 鮭の焼き漬2切 鮭の醤油はらこ160g 鮭の酒びたし40g】 塩引鮭 鮭 切り身 ギフト 贈答品 越後村上うおや 村上市 新潟県
セット内容
・塩引鮭(2切)
・鮭の焼漬（2切）
・鮭の醤油はらこ(160g)
・鮭の酒びたし(40g)
鮭ものがたり4品Bセット化粧箱入り
鮭ものがたり4品Bセット化粧箱入り 【塩引き鮭2切 鮭の焼き漬2切 鮭の味噌漬2切 鮭の醤油はらこ160g】 鮭 切り身 塩引鮭 ギフト 贈答品 越後村上うおや 村上市 新潟県
セット内容
・塩引鮭(2切)
・鮭の焼漬（2切）
・鮭の醤油はらこ(160g)
・鮭の味噌漬(2切)
塩引鮭親子L［塩引き鮭切身8切 醤油はらこ320g］
塩引鮭親子L【塩引き鮭切身8切 醤油はらこ320g】 鮭 切り身 塩引鮭 ギフト 贈答品 越後村上うおや 村上市 新潟県
鮭のまち越後村上を代表する「塩引鮭」と「醤油はらこ」のゴールデンコンビ！
創業200年の老舗うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。特に塩引き鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られており、塩引き鮭と特製醤油はらこセット「塩引鮭親子」は冬一番のお薦め商品。
お使い物に最適です。
セット内容 塩引鮭（8切）と醤油はらこ（320g)
.
