グルメ番組「食彩の王国」
放送 毎週土曜日 午前9時30分~[テレビ朝日]
「スローフード」という言葉が昨今言われています。
「自然食」がブームとなり、「産直」が人気を呼び、職人手作りの「特選の味」が求められる…。“食”に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から見たらどうなのか?「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材に私達は何を発見するのか?
答えは…「時間」。
ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。この番組では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化してくれます。
食材に流れる時間をひもとく!!
これが「食彩の王国」のテーマです。
そして、ナビゲーターは、薬師丸ひろ子さんです。
食彩の王国 第918回『かずさ和牛』
放送 2022年2月26日(土)午前9時30分~[テレビ朝日]
シェフが惚れ込む ブランド和牛
東京・赤坂のザ・リッツ・カールトン東京。日本料理店「ひのきざか」には、全国各地から選りすぐりの食材が集まります。鉄板焼き料理長・谷口祐卓シェフが絶賛するのが「かずさ和牛」。柔らかく、うま味の強い赤身、そして軽やかな脂が特長です。美味しさを生かしきる、料理は必見!さらに、かずさ和牛のふるさと・千葉県鴨川市では、一風変わった肉寿司やフレンチ、魚介と合わせた技アリどんぶりなど、地元ならではの料理が目白押し。かずさ和牛の美味しさを、ぜひご堪能ください。
ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理「ひのきざか」
住所:東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン45階
若き匠が育てるかずさ和牛 美味しさの理由に迫る!
千葉県鴨川市にある髙梨牧場を訪ねました。かずさ和牛の生産者、髙梨裕市さんは現在40歳。農林水産大臣賞を7度受賞する等、注目の畜産農家です。今回、そのこだわりの肥育法を教えて頂きました。何よりも大切にしているというのが「内蔵機能を高める」こと。さらに、牛にストレスを与えない生活空間の工夫とは!?一体、どのように肥育しているのでしょうか。さらにお家で出来る、簡単で美味しいかずさ和牛料理も紹介していただきます。
髙梨牧場
住所:千葉県鴨川市横尾725
牛の命を守る 若き匠挫折と情熱の日々
“畜産農家に生まれたこと”に背を向け、生きてきた髙梨裕市さん。父の手伝いをすることになり1年、世話をしてきた牛たちの出荷に初めて立ち会った時のことでした。去っていく牛の目を見て、「命の重み、牛の命があって現在の自分がいられるんだ」と髙梨さんの感情が湧きあがったのです。そこから髙梨さんは独学で黒毛和牛の肥育を始めることに。しかし、肥育はうまくいかず、牛を死なせてしまうことも…。そんな時、髙梨さんは”畜産のスペシャリスト”に救いを求めます。美味しい和牛作りに必要なこととは、何だったのでしょうか!?さらに、2019年千葉県を襲った房総半島台風。髙梨牧場の牛たちは命の危機に直面します。髙梨さんが牛の命を守るために行った行動とは!?若き匠と牛たちの10年あまりの奮闘の日々を辿ります。
肉割烹の匠が仕立てる”和の極み料理”
かずさ和牛の魅力を最大限引き出してもらうため、ある料理人に託しました。東京・日本橋「おくに花柳」の店主、片柳遥さん。和牛の旨味を生かし、様々な日本料理を生み出す肉懐石の匠です。ヒレの最上級・シャトーブリアンを使った、春の香り漂う逸品とは!?さらに、かずさ和牛からとったコンソメに合わせるため、片柳さんが取り出した”滋味深い”食材とは!?美味しいだけでない、記憶に残る料理は必見です。
おにく花柳
住所:東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
「かずさ和牛」とは?
「かずさ和牛」の特徴
上総の自然の中で育った「かずさ和牛」は、霜降りでもあっさり食べられる牛肉です。 一般的な霜降り牛肉は脂がしつこく、苦手だという方も少なくありませんが、かずさ和牛は融点が低くあっさりとした脂質が特徴で、たくさん食べても飽きのこない、さっぱりとした牛肉です。
高品質の飼料にこだわり、水も千葉県にはヨード(千葉県に世界の60%があり)を含んだ豊富な水があり、新鮮で美味しい牛肉です。
「かずさ和牛」の歴史
千葉県は酪農の発祥地であり、享保13年(1728年)八代目将軍徳川吉宗によりインドから3頭の白い牛が、房総半島の嶺岡地区に放たれたのが始まりとされています。明治に入り明治天皇が牛肉を食べたことがきっかけで、一般庶民にも解禁されました。
「かずさ和牛」のお取り寄せ方法は?
かずさ和牛は、かずさ和牛工房 楽天市場店でお取り寄せすることができます。オススメの商品をご紹介します。
かずさ和牛 サーロインステーキ肉
かずさ和牛 サーロインステーキ肉 御中元 御歳暮 ギフト 内祝 御礼200g×4枚入
内容量 200g×4枚
かずさ和牛 すき焼き肉
かずさ和牛 すき焼き肉 御中元 御歳暮 ギフト 内祝 御礼670g入
内容量 720g
自家製肉惣菜かずさ和牛ハンバーグセット
自家製肉惣菜かずさ和牛ハンバーグセット(生冷凍10個入)8,400円
内容量 約160g/個×10個入
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