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ガッテン

ガッテン「家庭のフライ新常識」の再放送・見どころは?

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NHK総合テレビ「ガッテン!」

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NHK総合テレビ毎週水曜日19:30~放送される『ガッテン!』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。

ふだんの生活の「なぜ?」「どうして?」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり・・・。「そういうことだったのか!」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ!

そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。

2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。

「ガッテン!」の再放送は?

「ガッテン!」の再放送は、翌週金曜日の深夜に放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。

でも、放送時間に制約されずに、見たい時に見たい!っていう方には、動画配信サービスがオススメです。

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ガッテン!「平成最後の年に贈る!家庭の「フライ」新常識」

総合テレビ 2019年1月16日(水)午後7時30分~8時15分
再放送   2019年1月19日(土)午前0時25分~

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放送前の予告

「食べるのは大好き!でも、作るのは面倒…」。昭和から平成に変わって、家庭での立ち位置が大きく変わった「フライ」。せっかく作ったとしても、揚げムラができたり、衣がベチャッとしたりで家族からの評判もいまひとつ…。そんな悲しい思い出を一掃!

初心者でも超カンタン、しかも失敗知らずの鉄則を大公開!もちろん油は少なめでOK!それでいて、まるでお店で出てくるようなプロの仕上がりを実現。衣が剣立ちし、しかも冷めてもサックサク!中の具材はジューシーな仕上がりに。秘けつはたった3つ。まずは「衣の作り方」、次に「油の扱い方」、最後は…なぜか「塩の使い方」?まもなく迎える新時代に向けた“フライの新常識”をお届けします!

ゲスト 坂下千里子、斉藤慎二(ジャングルポケット)、山根千佳

放送後のポイント解説

家庭料理の「フライ」の鉄則って、実は時代と共に変わってきたんです。その変遷をフライの三ポイント「油量」「温度(180度)の見極め方」「衣の作り方」に絞ってみていくとこんな感じです。

「油量」は、昭和時代はたっぷり、でも平成に入ると「後処理がたいへん」「もったいない」「ヘルシー」という観点から少なめに変わりました。温度の見極め方は、昭和時代はパン粉を入れてその散り方で見極めていたのですが、平成に入るとコンロについている温度センサーを使うようになりました。そして、衣の作り方は小麦粉と卵を使ってきました。

しかし、どうやら家庭で作るフライが美味しくないのは、何か間違いがあるようなんです。例えば、油は1cm程度では少なすぎ、コンロの温度センサーは油の温度を正しく表示しているわけではない・・・など。その結果、べちゃぺちゃしたフライになっているというのです。

そこで、新時代の美味しいフライの揚げ方は・・・?油量は2cm程度です。油は混ざりにくく温度にムラが出やすいので、温度を均一にするために箸でかき回すと良いそうです。また、食材を投入したら、その食材をゆらゆらさせて油を対流させるのがコツです。温度の見極めは塩を入れて音で判断すると良いのです。また、衣の作り方は小麦粉と卵を素手で混ぜ合わせた「バッター液」を使うと上手く揚がるそうです。

バッター液の作り方

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  • 卵 1個
  • 小麦粉 大さじ4
  • 水 小さじ2程度

素手で素早く混ぜるとダマにならないそうです。ホットケーキミックスよりやや柔らかい状態がベストです。

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