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ガッテン

ジャムが大進化!NHKガッテン「秋の恵みフル活用術」の再放送は?ジャムの新世界にご招待!

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NHK総合テレビ「ガッテン!」

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NHK総合テレビ毎週水曜日19:30~放送される『ガッテン!』は、食・健康・美容・住まい等のジャンルから身近な生活の話題の一つのテーマを、最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し、新しい常識を発見していくという生活情報番組です。

ふだんの生活の「なぜ?」「どうして?」について、最先端の科学とユニークな実験、世界の隅々を体当たり取材するなど、あらゆるアプローチで徹底解明してくれます。いつも作っていたあの料理がびっくりするほど美味しく変身したり、信じ切っていたあの健康法が誤解だらけだったり・・・。「そういうことだったのか!」とスカッとしちゃいます。目からウロコの『お役立ち情報』であなたの家族と暮らしがガラリと変わりますよ!

そして、なんと言っても司会の立川志の輔が分かりやすく解説してくれるので、子供からお年寄りまで家族揃って科学の面白さを発見でき、また直ぐに生活の中に取り入れて実践することができるというとってもためになる番組なんです。

2016年3月までは「ためしてガッテン」というタイトルで約11年間放送されていました番組がタイトル変更でリニューアルされて今に至っています。

「ガッテン!」の再放送は?

「ガッテン!」の再放送は、翌週金曜日の深夜に放送されています。でも放送日時が変更されることもありますので、番組表などでご確認くださいね。
また、ずーっと以前に放送された番組が見たいという方には、動画配信サービスがオススメです。

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ガッテン!「あのジャムが大進化!秋の恵みフル活用術」

総合テレビ 2017年11月29日(水)午後7時30分~8時15分

再放送    2017年12月2日(土)午前0時10分

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放送前の予告

果物のビタミンや食物繊維がたっぷり詰まった「ジャム」。
でも食べきれずに冷蔵庫の奥に放置している人いませんか?
そこで今回は、人気料理家の栗原はるみさん直伝・冷蔵庫の余ったジャムでトーストを激うまにする裏ワザを紹介。

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さらに東北のフルーツ王国・福島で発見した、なぜか料理に合うという新型ヘルシージャムや、旬の果物を使った自家製ジャムをわずか3分間で作る方法も大公開!
ジャムの新世界にご招待します!

京の野菜ジャム

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季節の京野菜をたっぷり詰め込んだ「京の野菜ジャム」は。京都のスイーツ店「京都紀翔」の商品です。京都紀翔は「京野菜」をテーマに野菜を活かした新しいヘルシースイーツを作りだしているお店です。

京都紀翔 シューサンド&抹茶ロール(ホワイト)


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放送後のポイント解説

ジャムが驚きの進化

兵庫県のオニオンジャム、浜松のマスクメロンを丸ごと使ったジャム、京野菜のジャム・・・、ジャムの世界がこんなに進化しているんです。ロシアでは、松ぼっくりのジャムが風邪に効くということでよく食べられているのうなんです。そもそも、どういうものを「ジャム」と言うんでしょうか?

ジャムは、果物や野菜に糖を加えて煮詰めたもので、糖度40度以上のものを言うんです。イギリスでは、昔からジャムが家庭で作られて多く消費されているそうなんです。そんなジャムは、旬の旨みを閉じ込めた保存食としてとても重宝されているんです。また、糖を加えることによってペクチンの独特の粘りがあるのが特徴です。

宝石型 静岡県産マスクメロンジャム


宝石型 静岡県産マスクメロンジャム【無着色】【無添加】持ち運びの時間くらいは常温で大丈夫です

ジャムの賞味期限は?

一般的に、ジャムは製造から1~2年程度が賞味期限とされています。番組では、2010年6月が賞味期限という紙カップ入りジャムを食べてみて、ほとんど味に変化がないことがわかりました。ジャムって、本当に保存力が高い食べ物なんですね。ただし、一旦開封してしまうと、2週間程度以内に消費してください。開封してしまうと、カビの胞子などが入ってしまうからなんです。

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東北で大流行の謎のジャムとは?

フルーツ王国と言われる福島県では、料理用に使われるジャムがあるんです。番組内では、濁点をとって「シャム」という俗称で紹介されていましたが、正式名称は「フルーツスプレッド」と言われるそうです。

このジャムは、ハンバーグのソースを作る際に使われたり、豚カツ用の肉に塗り込んだり、豚の生姜焼きやカボチャの煮付けに使われたりしているのです。普通のジャムよりも糖度が低いことから、料理に使うとあっさりした甘みで料理がまろやかになったり、コクや味の深みが出るそうなんです。

ジャムの大量消費国のイギリスでも、ジビエ料理に肉の臭みを消すためにブラックべりージャムが使われているそうです。

3分で簡単、手作りジャム

福島県いわき市でフランス料理のシェフをしている萩さんが、3分で簡単に作れるジャムの作り方を教えてくれました。

・フライパンに冷凍イチゴを入れて加熱します。
・イチゴをつぶしながら強火で3分程度煮詰めます。
・火を止めて砂糖を加え、混ぜ合わせれば完成です。

とっても簡単ですね。
冷凍フルーツを使うのは、ペクチンが溶けだしやすいからなんです。
冷凍フルーツに代えて、フルーツのすりおろしを使っても簡単で美味しいジャムが作れます。ちなみに、ハンバーグソースの超簡単な作り方は、ジャムとケチャップとウスターソースを混ぜるだけです。さらに、刺身しょう油にジャムを加えると、刺身が美味しくなります。

ジャムトーストの裏ワザ

栗原はるみさんのジャムトーストの裏ワザも紹介されました。ジャムが少し残っているビンの中にバターを入れてしっかり混ぜてからトーストに塗るんです。バターとジャムを二層に塗るよりも美味しくなるそうですよ。

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おすすめのフルーツスプレッド

信州須藤農園のスドージャム


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砂糖の代わりに白ブドウの濃縮果汁を使ったフルーツスプレッドです。
果汁の美味しさは、甘味と酸味のバランスにあります。
全ての果実由来の原料で作られる100%フルーツは甘味と酸味のバランスを最良に仕上げているために、果実と白ブドウの濃縮果汁だけで甘味を作りだしています。

5種類の中からお好みで8本選べます。
・ブルーベリー
・ストロベリー
・マーマレード
・アップル
・サワーチェリー


信州須藤農園

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